香菇燒雞
食材：雞肉切成塊半邊；香菇泡發(fā)切成塊；老姜；陳皮；八角；三奈；香葉；花椒；桂皮；草果；老抽；鹽；糖
做法：
1、鍋中油燒熱，下雞塊炒去多余水分至雞肉變色，將糖和鹽以外的所有香料放入。
2、等水分炒干雞肉開(kāi)始出油時(shí)，加入老抽上色，加水沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)后，中小火繼續(xù)燒。
3、雞肉快燒好或剛燒好之時(shí)，加香菇繼續(xù)燒20-30分鐘左右，放入糖和鹽調(diào)好味即可。
涼拌豬腰
食材：豬腰子2個(gè)、尖椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、油鹽適量、辣椒油1湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、姜3片
1、將豬腰子剝?nèi)ケ∧ぃ磧?，將青紅椒切條，大蒜切末。
2、在中間刨開(kāi)，片去白色的筋膜，一定要片干凈，因?yàn)檫@個(gè)白色的筋膜臊氣味重，再順長(zhǎng)切2/3深度的花刀，再頂?shù)秾⒇i腰切成條。
3、將切好的豬腰放在清水中投洗兩遍，換兩次清水，撈出控凈水，放在盤(pán)中，加入料酒腌制10分鐘，這樣能去掉豬腰的腥臊味。
4、鍋加水燒開(kāi)，加入花椒、料酒和姜片，下入豬腰焯水至斷生，撈出放在冷水中投洗干凈，撈出控凈水。
5、鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，關(guān)火。
6、將豬腰放在大碗內(nèi)，放上青紅椒條和蒜末，將熱油澆在上面，加入鹽、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。
香辣蝦
食材：鮮基圍蝦500克，土豆1個(gè)，黃瓜1根，紅椒2個(gè)，蒜瓣12個(gè)，姜1塊，剁椒、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、雞精各適量
1、蝦摘洗干凈開(kāi)背去泥腸；土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，姜切片備用。
2、油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下?lián)瞥?，大火燒油?fù)炸一次吐油。
3、蝦放入油鍋炸變色，也復(fù)炸一次。
4、鍋里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒勻；放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨3分鐘。
5、放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加料酒、鹽晃動(dòng)鍋，土豆均勻沾上湯汁即可；關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味。
青椒爆肥腸
1、姜、蒜、蔥洗凈后切碎，干辣椒掰斷，青椒去蒂去籽洗凈后切塊。處理過(guò)的肥腸切斷。鍋置火上，燒熱后倒入適量植物油燒熱。
2、油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將姜蒜蔥碎、干辣椒段放進(jìn)鍋里炒香，后放入肥腸翻炒，淋入適量料酒，翻炒均勻；放入青椒，大火翻炒； 加入適量生抽，鹽翻繼續(xù)炒均勻，關(guān)火起鍋。
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