一、辣子雞丁
用料：雞胸肉、青椒、小米椒、小蔥、蒜、姜。
調(diào)料：生抽、老抽、鹽、十三香、白糖、淀粉、料酒。
做法；1、青椒。小米椒及蔥切段，蒜和姜切片。
2、雞肉切塊，倒入適量料酒，老抽、撒入少許鹽、糖、十三香和淀粉拌勻腌制半小時以上。
3、熱鍋燒油，大火快速翻炒腌制好的雞肉，然后裝盤備用。用剩下的底油爆香蔥和青椒等配料，再將雞肉倒入一起翻炒
4、出鍋前撒適量生抽和鹽就快速出鍋。
二、家常炒雞肉
家常炒雞肉
用料：半只雞、蔥姜蒜、甜椒。
調(diào)料：料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油。
做法：1、雞肉切塊洗干凈控干水分（不控干水分炒出來不好吃）
2、油熱下姜蒜顆粒炒香，然后下雞肉翻炒。
3、炒到雞肉變色了，加入料酒（沿鍋邊下),炒到酒精揮發(fā)以后加入生抽，蠔油，胡椒粉繼續(xù)翻炒。
4、炒一會以后加入一小碗水，蓋鍋蓋小火燜十五分鐘，中途起蓋翻炒一下。
5、開蓋大火收汁，加入少許鹽（因為加了生抽和蠔油，所以鹽適量）然后翻炒兩下，最后加入蔥出鍋即可。
三、黃燜雞
黃燜雞
用料：雞、香菇、青椒、姜、大蒜。
調(diào)料：料酒、胡椒粉、淀粉、黃豆醬、生抽、老抽一起抽、白糖、鹽。
做法：1、雞肉切塊，香菇泡水，青椒，姜片，大蒜切好。
2、雞肉中加入料酒兩勺，姜片三片，大蒜三瓣，胡椒粉適量，淀粉適量。
3、攪拌均勻腌制十五分鐘。
4、起鍋燒油，放入一勺黃豆醬、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、小半勺鹽翻炒均勻。
5、加入泡好的香菇，加水淹過雞肉。
6、大火燒開，小火燜煮二十五分鐘，大火收汁，加入青菜煮兩分鐘出鍋即可。
四、大盤雞
大盤雞
用料：雞肉、土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅椒、青椒、洋蔥、香芹。
調(diào)料：鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、孜然粉、十三香、食用油。
做法：1、土豆去皮，切滾刀塊，油炸制表面金黃撈出控油備用。
2、雞肉切塊，加入適量老抽，料酒，蠔油，十三香，鹽腌制半小時以上。
3、熱鍋燒油，炒香雞肉，變色后撈出備用。
4、起鍋燒油，撒入少許花椒粒，中火炸香后撈出花椒只剩油。
5、蒜和姜切片，蔥和香芹切段，洋蔥和青椒切塊，干紅椒等，一起入鍋，花椒油大火翻炒均勻。
6、倒入雞肉一起炒香后，加入適量老抽，生抽，鹽，白砂糖和孜然粉調(diào)味。
7、倒入土豆塊，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮至湯汁濃稠即可出鍋。
五、紅燒雞肉
紅燒雞肉
用料：雞、姜、料酒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、干辣椒。
做法；1、選用新鮮活殺雞切塊洗凈，放入冷水鍋中，撈出后洗凈待用。
2、起鍋燒油放入冰糖慢火炒出糖色后放入生姜，辣椒，雞塊翻炒上色后，加入料酒再翻炒一下，放入冷水，生抽，老抽，蠔油。
3、大火燒開后小火慢燜三十分鐘后大火收干湯汁，如果口味沒有達到自己預期效果，可以在逐步加入相關(guān)調(diào)料。
4、湯汁收干出鍋裝盤撒上少許蔥花即可食用。
六、手撕雞肉
手撕雞肉
用料：雞胸肉、蒜蓉、香菜、小米椒、生抽、蠔油、食用鹽、白芝麻、花生米、豆豉。
做法 ：1、把以上用料調(diào)成醬汁，除雞胸肉。
2、煮雞胸肉的時候放了幾片姜片，一小片桂皮。
3、煮熟的雞胸肉撕絲。
4、把調(diào)好的醬料倒進去，淋上熱油攪拌均勻即可。
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