東北菜頗有東北人的氣質(zhì)，熱烈且豪邁。
說(shuō)起東北菜，有人會(huì)覺(jué)得不“講究”，沒(méi)什么好吃的。大錯(cuò)特錯(cuò)，別只記得東北亂燉和豬肉燉粉條，還有好多能讓我們垂涎三尺的東北菜，例如鍋包肉、溜肉段、地三鮮、酸菜白肉等，都是富有東北地區(qū)的特色風(fēng)味菜肴。雖然東北亂燉這道菜聽(tīng)起來(lái)不“講究”，看起來(lái)也沒(méi)食欲，但吃起來(lái)是鮮美又下飯，東北人很愛(ài)吃。
在我們當(dāng)?shù)赜袨閿?shù)不多的東北餐館，和老公去吃過(guò)幾次，必點(diǎn)的是鍋包肉和酸菜白肉，酸菜白肉邊燉邊吃，天冷吃渾身暖和，天熱吃酸爽開(kāi)胃。
最近天氣越來(lái)越熱了，很適合學(xué)做酸菜白肉，開(kāi)胃提神、增進(jìn)食欲，是東北人餐桌上的心頭愛(ài)。
酸菜有東北酸菜和四川酸菜，各具風(fēng)味。東北酸菜是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大白菜腌制而成，酸咸爽脆，是東北人家不可缺少的食物。東北酸菜可以做成豬肉酸菜餃子、酸菜白肉、酸菜燉排骨等菜肴。四川酸菜也叫泡酸菜，比東北酸菜多了點(diǎn)潑辣，口感厚重，各種時(shí)令蔬菜均可丟進(jìn)泡菜壇子里，下飯佐粥皆可。
做酸菜白肉用的是東北酸菜和五花肉，看上去清清白白，卻是下酒下飯的好菜，一口回味無(wú)窮，幾天不吃準(zhǔn)饞這個(gè)味兒。
酸菜白肉
主要食材：五花肉、酸菜、粉條
詳細(xì)制作步驟
1.五花肉冷水下鍋，放入料酒、姜片、大蔥，大火煮到完全熟透撈出。
2.煮熟的五花肉撈出晾涼后，切成薄片。
3.熱油爆香蔥姜蒜，先放酸菜下鍋煸炒，炒出香味再放五花肉片一起合炒。
4.合炒2分鐘，倒入高湯或者清水，加入粉條，轉(zhuǎn)小火慢燉。
5.期間放鹽、胡椒粉、白糖、少許生抽調(diào)味，慢燉5分鐘關(guān)火即可。
每次做酸菜白肉，就要多蒸一些米飯，肥而不膩，下酒也下飯，學(xué)會(huì)保證幾天不吃準(zhǔn)饞。
有話說(shuō)：
五花肉要選肥瘦相間，煮到用筷子輕輕一戳就透，晾涼后切得越薄越好。期間加了點(diǎn)粉條可增進(jìn)滋味，不喜歡可不放。要選質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的酸菜，酸菜雖好吃，但不能過(guò)量。
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