導(dǎo)語：燉牛肉時兩種香料不能加，一加就變味，大廚教你正確燉法。
燉牛肉不能加的兩種香料，一是桂皮，桂皮味道特別重，容易將牛肉的味道掩蓋掉；二是花椒，花椒屬于一種香料，它的味道比較重的，有一種麻麻的味道，如果加花椒一起燉，不僅會破壞湯的鮮美，使牛肉變味，且口感變差。
現(xiàn)正是春季，是小孩長高的黃金季節(jié)，多吃牛肉對小孩身體好，牛肉脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，正好最近小孩還沒開學(xué)，在家吃三餐，家里隔三差五就燉一次牛肉。
說到燉牛肉，可以說是一道百搭菜肴，配上一碗白米飯?zhí)貏e下飯，但很多人燉出來的牛肉不入味，肉質(zhì)又硬又柴，那是因為沒有掌握好燉牛肉的幾個小技巧。
今天分享一個燉牛肉的做法，用這個方法燉的牛肉又香又嫩又入味，肉質(zhì)不柴不硬，鮮香入味，家里小孩特別喜歡吃。
燉牛肉——又香又嫩，咸香入味
食材：牛肉、當(dāng)歸1小塊、姜片1大塊、枸杞10粒、香葉1片、加飯酒2大勺、生抽適量
制作步驟
第一步：牛肉清洗干凈，鍋中倒入大量冷水，放入牛肉，大火煮開約2分鐘左右，將漂浮在表面的浮沫、雜質(zhì)撈出，最后將牛肉撈出，用熱水將表面的雜質(zhì)沖洗干凈。（小貼士：水的量要沒過牛肉，全程用大火。）
第二步：鍋中倒入適量油放入姜片煸出香味，倒入牛肉翻炒，將牛肉表面的水分炒干，淋入2勺加飯酒炒香，再加適量生抽翻炒均勻，加入適量熱水，放入當(dāng)歸、香葉、枸杞煮開。（小貼士：經(jīng)過煸炒的牛肉可減少腥味。）
第三步：將煮開的牛肉倒入燉鍋，再倒入1勺生抽調(diào)味，燉煮約2小時左右即可。（小貼士：燉牛肉時不加鹽，只加生抽調(diào)味，如果需要加鹽，應(yīng)在臨出鍋前十分鐘加，提前加鹽容易使牛肉變柴變硬。）
成品圖：一道咸香入味，軟爛適中，肉質(zhì)鮮美的燉牛肉，配上一碗白米飯，可以連吃兩碗。
燉牛肉小技巧
1、牛肉要冷水下鍋進行焯水，方能將牛肉表面的雜質(zhì)和里面的血水煮出來，可減少其腥味。
2、很多人在燉牛肉的時候直接加冷水，那是不對的，加冷水會令牛肉肉質(zhì)緊縮，變得又硬又柴，燉牛肉應(yīng)加熱水。
3、燉牛肉時可加點土豆或白蘿卜一起燉，可增鮮又可解膩。
燉牛肉時兩種香料不能加，一加就變味，大廚教你正確燉法。其實燉牛肉時只需要加當(dāng)歸、姜片去腥，少許枸杞、香葉提味，最后加生抽調(diào)味，這樣燉出來的牛肉，軟嫩鮮香，又香又入味，特別好吃。
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