說起肉來，想必大家都非常愛吃吧，尤其是現(xiàn)在大家的經(jīng)濟條件越來越好了，肉類更是我們餐桌上面的常客，而肉的種類也有很多，其中大家最常吃的就是豬肉，而豬身上最好吃的部分可能就是排骨了。
為什么排骨焯水后還有腥味？原來是水用錯了，難怪總做不好
排骨的烹飪方法也有很多，有紅燒、椒鹽、蒜香等等。今天就給大家介紹一道紅燒排骨的制作方法，排骨一般都有一股腥味，所以在烹飪之前都需要焯水，但為什么焯水之后，排骨還有腥味呢？原來是我們的水用錯了，難怪老是做不好，下面就給大家分享一下如何制作紅燒排骨。
紅燒排骨的制作方法
食材：排骨，冰糖，醋，生抽，老抽，香葉，桂皮，蔥，姜，蒜，干辣椒，料酒。
首先我們?nèi)ナ袌錾腺I幾根排骨，在買肉攤販那里可以先把排骨剁成段，帶回家后先用清水沖洗一下，蔥清洗干凈之后切成蔥花，姜去皮之后切成姜片，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。
起鍋燒水，將排骨冷水下鍋，再往鍋中加入料酒以及姜片，大火煮開之后焯水，水開之后再把排骨撈出來，用溫水沖洗一下，洗掉骨頭上面的浮沫，然后瀝干水分，放碗中備用。
鍋中放入適量的涼油，再放入幾塊冰糖，這時候開小火慢慢加熱，用鏟子輕輕的翻炒著冰糖，讓冰糖快速融化，等到糖漿熬成棕褐色之后，再把之前焯好水的排骨倒入鍋中，轉(zhuǎn)為中火翻炒均勻，讓排骨均勻上色。
上完色之后，再往鍋中加入姜、蒜以及干辣椒段，炒出香味后再往鍋中加入醋、生抽、老抽翻炒均勻，再加入桂皮、香葉以及適量的熱水，開中火，慢燉上半小時左右。
燉好之后，再往鍋中加入適量的食鹽，等到剩湯汁少許的時候，大火收汁，還要不停的翻動以免糊鍋，最后撒上適量的蔥花，我們的紅燒排骨就制作好了。
小貼士
排骨一般都有一股腥氣，所以在烹飪之前，不是焯水就是腌制，焯水的時候，一定要將排骨冷水下鍋，隨著水溫的升高，排骨里面的雜質(zhì)以及血水就會慢慢的被煮出來，把排骨放進(jìn)熱水里面，冷熱交替，排骨里面的雜質(zhì)和血水就會被鎖在排骨里面出不來，這樣排骨就非常的腥了。
在炒排骨之前，一定要炒糖色，這里用的是油炒糖色的方法，就是將冰糖下入涼油里面，然后開小火不停的翻炒，一直炒到冰糖融化，糖漿出現(xiàn)密集小泡，變成棕褐色的時候，就可以把排骨放進(jìn)去了，炒糖色不能夠炒太久，要不然就糊了。
在給排骨焯水的時候，除了要將排骨冷水下鍋之外，還需要加入一些去腥的材料，而其中的料酒、姜片就是必不可少的，在給其他肉類焯水的時候，也必須要用到。
以上就是紅燒排骨的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學(xué)習(xí)制作，如果有更好烹飪紅燒排骨的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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