作為一種“國民美食”，火鍋在中華大地遍地開花，東南西北鍋底口味各不相同，甚至連蘸料也不同。吃火鍋時(shí)，能為各種新鮮的食材添上“點(diǎn)睛之筆”的就是蘸料。
眾所周知，北方喜歡清湯鍋底涮牛羊肉，去膻增香的麻醬自然就成為了整個(gè)地區(qū)的北方人都離不開的必備調(diào)料；南方則不同，每走一個(gè)地方連調(diào)料方式都不同，可以說，除了麻醬不加，其他調(diào)料什么都有可能加進(jìn)去。
重慶火鍋，咕嘟咕嘟。圖/網(wǎng)絡(luò)
今天就來聊聊火鍋江湖中，不同派系的南方火鍋，有什么不同的蘸料門道。
01 川渝：辣味主宰，雙碟當(dāng)?shù)?/strong>
對(duì)于川渝地區(qū)的大多數(shù)人而言，麻醬可以放棄，但油碟和干碟絕對(duì)是本命。
雙碟當(dāng)?shù)?，各有作用?/strong>
羊肉、魚鮮等食材蘸入油碟可快速降溫、適當(dāng)解辣，增加香味；毛肚、黃喉、腰片、鴨腸等動(dòng)物內(nèi)臟，滾落在干碟里，在最大程度保留原味的同時(shí)，增加香辣，又減少了內(nèi)臟本身的油膩感。
油碟這么一攪和，我就開始分泌唾液了。圖/網(wǎng)絡(luò)
雖說都是吃油碟，川渝兩地又有區(qū)別。四川油碟配料繁多，蔥、香菜、小米辣、蠔油、芝麻一樣不落，但在重慶，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加點(diǎn)兒醋。
至于干碟，每家火鍋店都有自己的獨(dú)門比例，但辣椒面、鹽、味精、芝麻、花生碎幾乎是標(biāo)配。
干碟，串鍋蘸料的王者。 圖/網(wǎng)絡(luò)
02 云貴：蘸水為魂，因材施料
云貴火鍋要配的，當(dāng)屬蘸水無疑。
蘸水有干有濕，講究頗多，而且各類美食都配有專門的蘸水。
基本的蘸水通常由折耳根、辣椒、麻油、醬油、黃酒、醋等食材在碟內(nèi)相互制衡，有意想不到的鮮美。
蘸水里滾過，就是當(dāng)之無愧的美味了。圖/網(wǎng)絡(luò)
雞肉火鍋的蘸水里，少不了大蒜和胡椒面提鮮；羊肉火鍋的蘸料則更加豐富，除了常規(guī)蘸水外，還有糟辣椒、干辣椒、辣椒面三者待命；牛肉火鍋的蘸水則用牛湯化開最好……云貴人秉承著“不同食材蘸不同料”的原則，
03 粵派：沙茶牛肉，原汁原味
以粵系為代表的南派火鍋，追求食材的原汁原味。廣州火鍋中，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，特色明顯的就要數(shù)潮汕牛肉火鍋。
蘸蘸肉蘸蘸肉，噢噢~圖/網(wǎng)絡(luò)
沙茶醬做蘸料，是潮汕牛肉火鍋的頂配。沙茶醬、蒜蓉、香油、小蔥搭在一起，鮮咸微辣間讓彈牙的牛肉愈發(fā)香濃，引得無數(shù)火鍋食客競相折腰。
04 江浙：河鮮海鮮，醬油提鮮
臨水的地理位置，使海鮮魚鮮成為江浙人火鍋中的盤中餐，那蘸料蓋過食材本身的鮮香自然不是什么聰明的做法。因而清淡提鮮的醬油和海鮮醬，成為江浙火鍋蘸料的主流也就不足為奇了。
再鮮嫩的肉，也不能沒有蘸料的加持啊！圖/網(wǎng)絡(luò)
醬油和海鮮汁是江浙火鍋蘸料的必備之選，醬油/海鮮汁與蒜泥、泰椒、蔥和香菜的混合，讓注重“鮮之味覺”體驗(yàn)的東南火鍋食客們青睞有加。
另外，不少浙江火鍋愛好者在吃海鮮時(shí)一定會(huì)在醬油汁里加醋，甚至高舉“無醋不歡”的大旗。
你最愛哪一款？圖/網(wǎng)絡(luò)
縱然各地火鍋有各種蘸料，但肯定還是有北方人對(duì)著油碟沉醉，有南方人熱衷于麻醬，也有人對(duì)蘸水念念不忘、對(duì)醬油鐘情專一。
畢竟，吃貨的江湖從來沒有什么禁忌，只要能合胃口，便一切合理。
吃火鍋時(shí)，你必加的調(diào)料又是哪一味呢？
文丨章魚
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