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香辣豇豆雞

準(zhǔn)備食材：雞，豆角，蔥姜蒜，料酒，耗油少許，老抽，鹽。

做法：

將雞洗凈，斬成小塊，注意斬塊時候要順著骨縫下刀。

長豆角洗凈切成段。蔥姜蒜切片。

鍋內(nèi)下適量油，大火將油燒至7成熱，下入豆角炸至斷生，盛出備用。

鍋中留底油，下雞塊大火翻炒。

待雞塊變色，加蔥姜蒜炒香，倒入豆角，加入少許料酒，蠔油，老抽，鹽，大火翻炒后，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜十分鐘，湯汁收干即可。

準(zhǔn)備食材：雞一只，料酒，姜片，香油，雞精。生抽，辣椒油，花椒油，花生碎，熟芝麻，香菜。

做法：

1.雞洗凈，不用切塊。

2.鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，倒入料酒，放入姜片，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

3.將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。

4.將雞肉分解，斬成約4厘米長，1到3厘米寬的塊，碼放在盤中。

5.碗中放入香油、雞精、生抽、辣椒油、花椒油、花生碎、熟芝麻調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上，放上香菜即可。

準(zhǔn)備食材：雞，土豆，蓮藕，蔥姜蒜，料酒，胡椒粉，淀粉，干辣椒，耗油，白糖，生抽，鹽，花椒，豆瓣醬，芝麻。

做法：

雞準(zhǔn)備好，剁小塊，加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉少許，攪拌均勻腌制10到20分鐘。蔥姜蒜切片，干辣椒切段。

蓮藕去皮洗凈切片，泡水備用，土豆去皮洗凈切片泡水備用，可按照自己口味準(zhǔn)備自己喜歡的配菜。

取干凈大碗，放入蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備用。

鍋中油熱，倒入雞肉炸制金黃撈出，倒入土豆片和蓮藕片炸制斷生撈出。

鍋中留底油。放入豆瓣醬炒出紅油。放入蔥姜蒜和干辣椒炒香，倒入雞肉、蓮藕和土豆片，翻炒片刻，倒入料汁，炒勻，蓋上鍋蓋，煮至湯汁收干，出鍋撒入芝麻即可。