蔥油拌面,作為江南地區(qū)的一個(gè)特產(chǎn),煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。面筋斗,味獨(dú)特。 在所有海派面點(diǎn)里,最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面?;蛟S正是由于簡(jiǎn)單的原因,真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。爸爸去哪兒第二季黃磊在快樂(lè)大本營(yíng)做的蔥油拌面讓節(jié)目里面嘉賓吃的一個(gè)比一個(gè)開心,他究竟有哪些秘方呢?
主料:細(xì)面條200g小蔥100g
輔料:生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、清湯3湯匙、食用油適量。
步驟:
1. 備好材料
2.選用較細(xì)的蔥、洗凈切成長(zhǎng)段
3.鍋中加4大勺油燒熱,下小蔥段
4..保持中火煎炸
5.煎至小蔥顏色漸漸焦黃
6.直至蔥枝焦枯即可關(guān)火
7.面碗中放入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)勻
8.8.將蔥油倒入拌勻
9.面條煮熟
10.面條撈出放入碗中
11.拌勻即可
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
蔥油面制作黃小廚小貼士:
1.煮面的水開了之后加入少許的鹽后再下面條,這樣可以讓煮過(guò)的面變得更有彈力一點(diǎn)。也可以再放幾滴油,這樣面條不容易粘在一起。
2.炸蔥段的油要稍微多一點(diǎn),油量的多少要根據(jù)面條的數(shù)量多少來(lái)定,推薦用菜籽油。把火關(guān)小,控制油的溫度不要太高。把之前切的蔥段放到油鍋里面,開始慢慢地煎慢慢地煎。再灑一點(diǎn)點(diǎn)鹽,就會(huì)讓蔥的香味越來(lái)越香。大約五分鐘左右,蔥段就會(huì)變成金黃色,最后把炸過(guò)的干蔥盛出來(lái),把火關(guān)掉。
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