人人都愛的生煎包，
底部焦黃香脆，內(nèi)部肉餡鮮嫩，
那么今天和小編一起在家
試著制作這款
融煮、蒸、煎于一體的Q萌小包子吧！
一步一步做下來，一面焦脆，
三面軟嫩，嘖嘖嘖，美味最高！
┃ 一學就會做生煎包 ┃
by 拾光機
不用蒸鍋也能做包子！底部金黃酥脆，肉餡鮮香多汁的水煎包，一學就會做！
┈ 用料 ┈
面粉250g
水125g
酵母3g
豬肉300g
食鹽0.5小匙
料酒1湯匙
醬油1.5-2湯匙
五香粉0.25小匙
小蔥5棵
水30ml
食用油適量
┈ 做法 ┈
① 面粉、水和酵母混合，揉成光滑面團，蓋好靜置15分鐘。
② 豬肉剁碎，加入食鹽、醬油、料酒和五香粉攪拌均勻。分次加入30ml水攪拌上勁，最后加入蔥花和2湯匙油攪拌均勻。
③ 面團分成小劑子，搟成圓形面皮。
④ 包入肉餡，捏成包子。
⑤ 鍋里倒入適量油，放進包子，蓋鍋蓋醒發(fā)10分鐘左右。
⑥ 中火煎到底面金黃，倒入沒過鍋底半厘米高的水，加蓋燜干水，即可出鍋。
┈ 小貼士 ┈
往鍋里倒面粉水，可以做出冰花煎包，一小碗水兌一湯匙面粉即可。
┃ 生煎包子 ┃
by 米多小魚
底煎得脆脆的，肉餡必須有湯汁，一口咬下去，要小心控制好牙齒的力度，以免把嘴給燙破了，最好拿個勺子接住噴涌而出的肉湯，有技巧地吃完餡兒，再咔嚓咔嚓地吃掉焦脆的底兒，吃貨就是容易滿足。
┈ 用料 ┈
肉餡150克
豬皮凍150克
面粉300克
酵母3克
溫水150ml
蔥適量
姜一小塊
白芝麻適量
黑芝麻適量
鹽2小勺
煎包子用的水小半碗
生抽1勺
┈ 做法 ┈
① 把姜片和蔥絲，泡在水里，揉捏一會，就成了蔥姜水。把水倒入豬肉餡，目的是為了去腥味。
② 豬肉和皮凍的比例是1：1。加鹽，一勺生抽調(diào)味，再加入白芝麻。
③ 300克面粉,3克酵母粉，加入150ml溫水，揉成團。發(fā)酵半小時以上，到原來面團的兩倍大小，用手指按一個坑不會反彈。
④ 分割成小劑子，用搟面杖搟出面皮。
⑤ 加入餡料包成小包子。不粘鍋加油，熱鍋溫油，加入小包子，煎到底部金黃。
⑥ 準備半碗溫水，分兩次，每次加一半，水能蓋住小包子的底即可，每次加好水后，都蓋上鍋蓋，讓蒸氣燜煮。
⑦ 準備一點面粉調(diào)的水，在最后開蓋時，倒入鍋中，讓水份蒸發(fā)，把底部煎到金黃。最后撒上黑芝麻和蔥花。
┃ 香菇肉餡水煎包 ┃
by 糖小餅
┈ 用料 ┈
面粉300G
水150G
酵母1茶匙
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
豬排2塊
香菇十幾朵
醬油
料酒
鹽
糖
┈ 做法 ┈
① 豬排洗凈（也可以選擇肥瘦3:7的肉餡。室友們不愛肥肉），香菇泡發(fā)備用。切成小塊以后攪成肉餡，加入鹽糖，料酒，醬油調(diào)味
② 面粉+水+酵母+糖鹽混合揉成面團
③ 一次發(fā)酵后排氣滾圓
④ 搓成條狀，切分成小劑子，每個小劑子按扁，搟成中間厚周圍薄的面皮
⑤ 填入餡料，包成包子狀（包法可以參照 燙面鮮肉小籠包 ）
⑥ 平底鍋刷一層底油，包子褶子朝下排入鍋中煎一會兒后倒入小半碗水
⑦ 蓋上鍋蓋中小火燜熟后開蓋將水分收干，翻面將兩面都煎至金黃，即可
┃ 沙茶牛肉生煎包 ┃
by 紫色透明
┈ 用料 ┈
牛肉餡250克
沙茶醬100克
蛋清一個
面：水1:15
富強粉300克
酵母4克
黑芝麻適量
蔥花適量
生姜花椒料酒水200克
老抽適量
生抽適量
白糖適量+20克
香油適量
鹽1小勺
清水150克
蔥花適量
┈ 做法 ┈
① 牛肉餡中加入一個蛋清，打勻。加入生抽，少許老抽，一點點白糖，和適量的鹽拌勻。
② 生姜花椒料酒水=2片生姜+適量花椒+少許料酒+清水。把生姜花椒料酒水過濾掉花椒姜片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個方向攪打上勁。
③ 加入沙茶醬，繼續(xù)往一個方向攪打。放入適量的香油封住肉里面的味道。最后加入適量的蔥花拌勻備用。
④ 富強粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發(fā)活性。30度的水就是手放在水里不感覺到燙就差不多了。用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌。
⑤ 揉成面團，放在溫暖出發(fā)酵至2倍大。時間約40分鐘。把發(fā)酵好的面團揪好劑子，搟成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些。把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。
⑥ 用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。
⑦ 見底部變金黃后，加入面粉水（面：水=1:15）。這樣為了底部可以互相連在一起。撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續(xù)。見鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋。
┃ 青椒豬肉水煎包 ┃
by 土豆絲卷餅1
┈ 用料 ┈
面粉500g
青椒600g
精肉400g
油適量
鹽適量
胡椒粉適量
蠔油適量
味精適量
大蔥適量
┈ 做法 ┈
① 先把面粉和成柔軟的面團，比餃子面稍微軟一點，餳著，去做餡。
② 青椒清洗干凈，備點胡蘿卜和大蔥，胡蘿卜多少隨意。豬肉用料理機絞碎。豬肉攪拌好后，不用清洗，把大蔥切成小段可以直接放入料理機打碎。一次再把青椒和胡蘿卜都攪打碎。
③ 肉餡中放入大蔥碎，同時加入適量的油，醬油，蠔油，胡椒粉，味精，一個方向攪拌上勁兒。再加入青椒和胡蘿卜碎，攪拌均勻。和好餡后最后在倒入一湯勺香油，再次和均勻即可。
④ 面餳好，搓成長條，做小面劑子，比正常餃子劑子稍微大一點。搟餅，包入辦好的餡料，做成小包子狀。
⑤ 全部做好。利仁電火鍋開火，調(diào)到中檔。底部刷油，不用多。擺好包子，慢煎。
⑥ 大約5分鐘，可以看到包子底部微焦。倒入開水，開水的高度到包子的三分之二處。
⑦ 蓋好鍋蓋。10分鐘左右，水煎干，包子熟。
脆而不硬，香而不膩。
吃一口，就讓你死心塌地，
吃一鍋，保你神魂顛倒！
那美妙的感覺，絕對值得一吃再吃！
出鍋再點綴一些香蔥、芝麻，
趁著剛出鍋咬上那么一口，
湯汁滋滋地噴涌而出，
人間美味莫過如此呀！
（來源：網(wǎng)絡）
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