1.將西葫蘆洗凈切丁，木耳用水泡發(fā)后去蒂切碎，蔥姜蒜切末，肉陷加入醬油，鹽，少許香油腌制一會，
2.西葫蘆、蔥姜蒜、木耳碎和肉餡攪拌均勻，加入食用油攪拌均勻，放入鹽攪拌均勻（陷可以在包之前做，放置時(shí)間長了會出水，就不好包了）
3.面粉加酵母加溫水和成面團(tuán)，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，將面團(tuán)分成小劑子，個(gè)頭小一點(diǎn)。
4.取一個(gè)小劑子揉圓后搟成圓形，放入包子餡包成包子。
5.鍋中放入油，燒熱，將包子整齊的排入鍋中，中間留出空隙，蓋上鍋蓋煎一會后放入少量的水煎至水干。
6.淀粉加水和成淀粉面湯，將面湯倒入鍋中，水量在包子三分之一處即可，蓋上鍋蓋，期間撒少許黑芝麻在表面小火燜至湯收干，底部變黃，淋入少許香油即可鏟出。
2、灌湯小籠包
用料：梅花肉500克，小麥面粉600克
輔料：豬皮凍350克，蝦仁100克
調(diào)料：食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、姜1小塊、料酒2大勺、水適量
1.拌餡：把各種餡料且碎，放在一個(gè)比較大的容器里，盡量往一個(gè)方向攪拌使之上勁。因?yàn)槭枪鄿』\包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。
2.和面：分兩次加入溫水，和成面團(tuán)；將面揉成長條；將面條這樣反復(fù)團(tuán)幾次；將面揉光滑保濕醒40分鐘。
3.把醒好的面等分成小劑子，壓扁，搟成中間厚邊緣薄的皮；
4.包好上籠即可。
3、醬肉包子
主料：面粉800g溫水400ml 肥瘦肉400g 大蔥200g
輔料：花生油 2大勺甜面醬 2小勺 鹽 1/2小勺 醬油 1/2小勺 料酒 1/2小勺 香油 適量 胡椒粉 適量 姜適量
步驟：
1.溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入面粉中，邊加水邊揉面，最后揉成光滑的面團(tuán)，室溫醒發(fā)1小時(shí)
2.豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末,肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油,攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí),腌制好的肉餡拌入大蔥,攪拌均勻即成包子餡,
3.發(fā)好的面團(tuán)拿出揉勻，揪成小劑子,將面劑子按扁搟成圓皮,取一張面皮，放入肉丁餡,捏褶收口成包子,
4.做好的包子蓋濕布發(fā)酵20分鐘
5.涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關(guān)火燜5分鐘
4、鮮蝦豬肉包
主料：面粉400g豬肉300g 蝦仁300g
輔料：油、鹽、蔥、花椒大料水、五香粉、蠔油、生抽、料酒、雞粉、香油適量，酵母5g、姜蒜適量
步驟：
1.豬肉餡，青蝦剝皮，去掉蝦線備用，放蔥姜蒜末，肉餡，蝦仁，各種調(diào)味品攪勻，其中分三次加入花椒大料水，讓肉餡充分地吸收，使之變得汁水濃郁，做出的包子特別的好吃
2.此時(shí)面已經(jīng)發(fā)酵好了，搟皮開包，
3.全部包好，上鍋再次發(fā)酵30分鐘，大概12分鐘，蒸好即成。
5、豬肉大蔥水煎包
主料：面粉250g清水135g 白糖10g 酵母3g 油5g 大蔥40g 豬肉末260g
輔料：小蔥、熟白芝麻、姜6g、油、水適量、醬油、料酒、蠔油適量、十三香、香油、鹽適量
步驟:
1.蔥姜切末，一定要切的碎一點(diǎn)。肉餡打水：在肉餡中加入少量清水，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失后再加清水，如此重復(fù)3至4次，打到起膠即可。肉餡中加入姜末、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調(diào)味，然后加少量香油給肉餡提香。最后將蔥末放到肉餡上，先不要拌開，等到開始包包子的時(shí)候再攪拌。
2.酵母用清水化開，放置幾分鐘。面粉、白糖、油混合均勻。將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌至水分消失。將面粉揉成“三光”狀態(tài)。（面光、盆光、手光）
3.蓋保鮮膜松弛5分鐘，即可放到面板上整形。
4.將面團(tuán)平均分成若干小劑子。取一份搟成中間厚四周薄的皮。放入與面皮重量差不多的內(nèi)餡。包成包子。
5.平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制。煎到底面金黃色，即可加水。
6.大火燒開。撒上小蔥花和芝麻。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜至水份基本變干。包子太大不容易熟，可以加水再重復(fù)一次。成熟后打開蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。
6、叉燒包
主料：肉500g、面粉75g、
輔料：油75g、老抽25g、蠔油25g、干蔥13g、白糖75g、鹽3g、清水250ml
步驟：
1.做叉燒包的叉燒挑上肉就好了，兩分肥，八分瘦，先提前腌好，然后進(jìn)烤箱烤好，攤涼備用。
2.第二部分是面撈芡，面撈芡是做叉燒餡必不可少的一個(gè)重要部分。油燒熱，放入干蔥炸香（干蔥我用洋蔥代替了，效果不錯(cuò)），然后撈起干蔥。
3.下面粉炸至金黃。
4.加入清水、白糖、老抽、蠔油、鹽鏟至純滑熟透即可面撈芡最好提前一天預(yù)備。
5.有了叉燒和面撈芡就可以做餡了，叉燒先切成指甲大小的片片，然后按一斤叉燒、6-8兩面撈芡的比例混合拌成餡，再分成若干等分
6.第三部分：酵母皮搟開后卷成均勻的長條，做成劑子，每個(gè)劑子約30克左右，搟成中間厚四周薄的圓形，包入叉燒餡，收口整理，一個(gè)包子就做好了。
7.將包子整齊擺在蒸鍋里，蓋上蓋子醒發(fā)，現(xiàn)在天氣熱，一般40分鐘就可以了。
7、豬肉小包
1.溫水化開酵母粉，放入面粉，攪打成團(tuán)。靜置發(fā)酵。
2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。（用豬肉餡是為了省時(shí)，親用豬肉更好）
3.剁好的肉餡，放入盆內(nèi)，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。
4.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。（我用的廚師機(jī)，為了省事）攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
6.將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。
7.揪成合適大小的面劑。
8.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9.取一個(gè)包子皮，上面填上肉餡。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個(gè)褶子一個(gè)褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉面皮。依次包好，靜置醒15分鐘。
11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預(yù)留足夠的空間，放置發(fā)酵后包子粘到一起。
12.開火，根據(jù)包子大小，蒸10-15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘開蓋子即可。
8、三香包子
原料：精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
制作方法：
蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。
9白菜香菇素包子
菜譜簡介從小就愛吃素包子，還就只愛吃白菜香菇餡的。材料
面團(tuán)：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量
做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。
將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行），蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。
面團(tuán)發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。
小訣竅看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。
面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。
白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
10 烤包子
鮮豬肉500g，老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），蔥末1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法1、新鮮豬肉剁成肉糜，調(diào)入老抽、油、鹽、蔥末混合。和好面粉搟成包子皮，把餡料包入面粉皮中。
2、在烤箱的鐵板上涂一層油，把包子一個(gè)個(gè)放上去，上面可以噴水和涂油?？鞠漕A(yù)熱到180度5分鐘。
3、把裝有包子的烤盤放入先烤10分鐘后拿出來噴水和涂油，并把包子底轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，防止黏底。
4、隨后關(guān)上烤箱門繼續(xù)烤制10分鐘，等烤箱再次“?！币宦?，包子就熟啦！
11 牛肉包子
材料
主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克
輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克
做法1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。
2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì)。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。
6、炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
12天津狗不理包子
材料
面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62.5克、香油60克
做法1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2、和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克。
3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。
4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。
5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。
12 羊肉包子的做法(羊肉蘿卜餡包子) http://www.360doc.com/content/12/0522/08/1205635_212690523.shtml
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