現(xiàn)在生活條件非常優(yōu)越，尤其是成功人士，整天應(yīng)酬不斷，天天大魚大肉，對身體健康非常不利。所以今天給大家?guī)淼氖墙】得朗筹溩又厝r。素三鮮的餃子怎么做呢？下面請讓我慢慢道來。
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素餡兒餃子是只用蔬菜加適當調(diào)味品制成的餡兒，分生、熟兩種。生餡多用新鮮蔬菜，如葉類，莖類，花菜等制作，口味鮮嫩、爽口、味美，熟餡兒多用干制蔬菜和粉絲，豆制品等做主料，口味鮮嫩。
- 調(diào)速現(xiàn)實蘿卜，油菜，芹菜，土豆等均帶有一些異味，可放入沸水鍋中稍焯，撈出后加點兒糖，另外一些如土豆，芋頭之類的原料，刀切后很容易變黑，所以加工后應(yīng)立即放在沸水中或蒸籠中加熱成熟，或放在含有少量鹽的水中浸泡10到20分鐘，使用時再清洗。
- 素餡不能用排刀剁，應(yīng)用刀切或擦的方法，刀做，會將蔬菜葉綠素全做到砧板上刀切則減少許多，且維生素可至50%，而刀剁則存留不足25%，所以刀切不宜太細小，如韭菜以0.5厘米以上為宜，蘿卜和各類瓜類可直接擦絲。
- 調(diào)素餡時，一定要把水分擠掉，少量的可用雙手按壓大量的可采用兩種方法：一是用布包裹擠壓，二是用壓筒擠壓這種桶的，周圍有無數(shù)的小孔洞，放入蔬菜后，上面扣上鐵蓋，轉(zhuǎn)動絲杠下壓水分就從孔洞流出，此外也可以在含水分大的蔬菜料中添加干制原料，如粉條等，吸收菜汁，減少水分。
- 光用蔬菜做餡，經(jīng)過幾干處理，水分仍然很多，黏性較差，顯得很散，不宜包捏，要增加粘性，攪拌時新加油脂，包括植物油，動物油，使油脂糊住蔬菜表層，避免鹽等調(diào)味品將蔬菜水分擠出。好的素餡還可以添加雞蛋，含淀粉的粉條，含豆類的豆皮兒等，目的是增強粘性，增加營養(yǎng)，并豐富口味。
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下面就介紹素三鮮的配料及制作方法。素三鮮：韭菜500克，雞蛋300克，粉皮200克（先發(fā)好），鹽十克，蔥末十克，姜末十克，味精15克，雞精五克，芝麻油三克，色拉油50克，蔥油50克。
制作方法：一、韭菜洗凈后瀝干水分，頂?shù)肚兴?，雞蛋打散，鍋上火入色拉油，將雞蛋炒至剛熟倒出用刀剁碎粉皮，用刀切小粒備用。
二、將以上原料混合后，加入各種調(diào)味料調(diào)勻，最后放入芝麻油和蔥油，拌勻即可。
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