一張小小的餃子皮，有包羅萬象、海納百川的屬性，每個(gè)季節(jié)的時(shí)令好食材用來包餃子準(zhǔn)錯(cuò)不了。雖說一年四季都會(huì)吃餃子，但冬日里的餃子卻顯得格外的重要。尤其是在北方，別說冬至、春節(jié)等節(jié)日必吃餃子，天冷了以后，日常飲食中吃餃子的次數(shù)也是蹭蹭的往上漲，如果問冬日里什么餡兒的餃子最應(yīng)景？那還真是非羊肉餡莫屬了，畢竟張仲景發(fā)明餃子，最初的餡料就是羊肉。

羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素 ，熱量也高，是冬季防寒溫補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)食材。但羊肉有一種令人不快的“膻味”，在餃子里尤其明顯，很多人吃烤羊肉、涮羊肉，但不吃羊肉餃子，就是因?yàn)檠蛉怙溩拥碾短罅恕?/strong>如何能盡量減羊肉的“膻味”，保留羊肉的鮮味，讓羊肉餃子人人都愛吃，還是有一些小竅門的，今天分享一道羊肉胡蘿卜餃子的做法，記住“1不放2竅門”，做出來的羊肉餃子膻味很小，鮮味十足，飽滿多汁，味道非常不錯(cuò)。

羊肉胡蘿卜餃子

所需食材：羊肉1塊、胡蘿卜1根、面粉大半碗、姜1塊、大蔥1段、花椒1小把、小茴香1小把、小蔥6根、白胡椒半調(diào)羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、鹽和雞精適量。

羊肉餃子餡不放料酒

料酒本來有去腥的作用，但在做羊肉菜品時(shí)并不適合加入，料酒中自帶的“酸味”和“酒味”與羊肉的味道不搭，而羊肉餡被面皮包裹，料酒中的酒精不能揮發(fā)出去，這樣不僅沒有去除羊肉中的膻味，而且還會(huì)讓羊肉的鮮味大打折扣，吃起來味道會(huì)很奇怪，做羊肉餡餃子，千萬別放料酒進(jìn)去。

1、面粉中加入適量清水和鹽，加鹽可以增加面的筋性，餃子不容易煮破皮，加水時(shí)，一邊攪拌一邊加水，直至可以攪拌成絮狀后，用手揉成面團(tuán)，密封醒20分鐘。

2、羊肉切絲后，剁成肉餡，胡蘿卜清洗干凈后切碎，大蔥切碎，姜塊清洗干凈后刮去表皮，同樣切碎，小蔥處理干凈后切成蔥花備用。

竅門1：拌入小茴香和花椒的料水

小茴香和羊肉是“黃金搭檔”，而且羊肉也比較“吃”花椒，在做羊肉餡餃子時(shí)，加入小茴香和花椒調(diào)制的料水，不僅可以去除羊肉中的膻味，還能使羊肉更鮮美，更是會(huì)讓餃子飽滿多汁。

3、制作料水，煮鍋中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火，熬煮5分鐘左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾涼。

4、料水中的小茴香和花椒過濾后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水時(shí)，要順時(shí)針攪拌，讓羊肉充分吸收料水。

5、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、鹽和雞精，攪拌均勻，使羊肉餡與調(diào)味料充分，再加入小蔥碎和胡蘿卜碎，順時(shí)針拌勻。

竅門2：加入香油拌過的大蔥碎

不但豬肉適合用大蔥，羊肉也同樣適用。用香油拌大蔥碎加入羊肉餡中，可以有效的降低羊肉餡的膻味，而且可以增加鮮味，這樣盤出來的羊肉餡鮮而不膻，非常美味。

6、大蔥碎中加入1勺香油，攪拌均勻后倒入羊肉餡中，順時(shí)針再次攪拌。

7、醒好的面團(tuán)切成小劑子，搟成餃子皮，放入肉餡，包裹收口，下入鍋中煮熟即可。

——老井說——

餃子餡里加入茴香和花椒的料水去膻味效果很好，但是料水的量要把握好，不要一次都倒完，要多次少量倒入，每次倒入料水后要充分的攪拌，使羊肉吸飽“料水”，攪拌上勁。料水加入的太多，容易變成“灌湯餃子”，雖然味道也不錯(cuò)，但不太好包，煮的時(shí)候也容易破皮。如果有更好的羊肉餃子做法，歡迎在評(píng)論區(qū)分享。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。