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真實(shí)配方，放心試做

辣椒油的熬制方法：

1菜籽油二斤半，香料粉五十克，辣椒粉一百五十克，白芝麻四十克。

2油溫加熱至220度，去除生菜籽油味，關(guān)火降至190度，加入生芝麻，邊撒邊攪，防止芝麻發(fā)黑，降至180度時(shí)，加入香料粉，這時(shí)油會(huì)淤起，防止油溢出。降至160度加入三分之一的辣椒面，邊下邊攪拌，防止辣椒面焦糊。再稍微下降到140度，再下入三分之一的辣椒面，攪勻后，加入十克香醋，激香激紅，注意油還會(huì)馬上淤起。再降至100度時(shí)，放入剩下的辣椒面攪勻倒出即可。辣椒油熬制成后，密封靜止一夜，會(huì)更紅更香。

多啰嗦幾句：1熬制辣椒油關(guān)鍵就是油溫，油溫低于180度，香料有中藥味，高于180度會(huì)有焦糊味，建議買(mǎi)個(gè)油溫計(jì)，不貴，某寶有售。2辣椒面要使用中粗顆粒。3香料面的配比:八角八十克，丁香二十克，香砂十克，花椒五十克，甘草十克，桂皮五十克，陳皮十克，小茴香四十克，草果三十克，肉蔻十克，香葉少許。

我是一名職業(yè)廚師，每天分享一些烹調(diào)中的干貨，如果你也喜歡制作美食，關(guān)注我，我們一起體驗(yàn)制作美食帶來(lái)的快樂(lè)。