很多人奇怪：街邊都是烤紅薯，為什么就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢？
其實你知道嗎？三種薯類都含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C。他們各有所長，讓我們一起來看看。
白肉甘薯：淀粉“冠軍”
其簡稱為白薯，塊根內部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。因為淀粉多，糖含量低，口感沒那么甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃?？傮w而言，相比于其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。
溫馨提示：因為白薯的淀粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對，所以說當你吃一塊白薯的時候，你當天吃的米飯的量就得減少3/4了。
黃肉甘薯：類胡蘿卜素“皇后”
紅薯，最出名的就是烤紅薯，因其糖分高，口感就甜；淀粉少，烤出的口感不干，質地柔軟。烤出來的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣。
黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高。類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內可以轉化為維生素A，對于預防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用。
α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預防；而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿卜素中的一種，它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。除此之外，胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿卜素預防心血管病、預防衰老等，那就多多吃紅薯吧。
紫肉甘薯：花青素“大王”
紫薯呈紫色是由于其中含有較高的花青素。花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟，還能延緩腦神經(jīng)衰老、預防老年癡呆。
紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
溫馨提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化養(yǎng)衰老防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。
薯類：這么吃才健康
可當主食，不宜過多
甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。如果過量食用甘薯，腸胃內容易產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺。
紅白薯代主食，額外加個蛋
如果用紅白薯替代主食，要額外增加一個蛋，或者幾口魚肉豆腐。因為甘薯的蛋白質含量低于大米和白面，如果長期吃甘薯而不搭配其他食物，則容易引起蛋白質缺乏。
不同人群的食用注意
成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100克；老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；糖尿病人：如食甘薯，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯等，需減少主食25克；小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50克。
最佳烹調方式
和精白米面
大米白面里的必需氨基酸含量較高，紅薯里恰好有大米白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以，紅薯、大米和面粉搭配著一起吃，會更加營養(yǎng)。
和南瓜、紅棗煲粥
紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西，論營養(yǎng)性，各個以一當百，搭配在一起不僅是食補好菜譜，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。
蒸到變軟更消化
甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。
紅薯做成餅或饅頭等
也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥，紫薯粥，紫薯餅等，都可以減少出現(xiàn)不舒服的情況。
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