茶梗是指干茶中連接茶葉葉片與葉片的細(xì)小枝條。
在長(zhǎng)期形成茶葉等級(jí)觀念中，高端茶不能帶茶梗，如果茶葉中帶梗是劣質(zhì)茶的特征。所以，六大茶類(lèi)的芽茶、精制茶里都很少有甚至沒(méi)有見(jiàn)到茶梗。
比如鐵觀音的生產(chǎn)過(guò)程中有一個(gè)重要步驟，就是把毛茶中的茶梗挑選丟棄后才成為精制的高檔成茶。
據(jù)說(shuō)，鐵觀音毛茶中茶梗的重量大約占20%到30%，鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)福建安溪，每年挑選出來(lái)的茶梗多達(dá)五、六萬(wàn)噸。
為什么不直接采摘芽葉而要連枝（梗）采？
既然這些茶葉精制過(guò)程中要把茶梗挑出來(lái)扔掉，為什么不在采制茶青過(guò)程只采葉片、不要連枝（梗）一起采呢？主要是因?yàn)椴柚Γü＃┰谥撇柽^(guò)程中有些香氣物質(zhì)會(huì)傳輸?shù)讲枞~里，提高茶葉的香氣。
茶枝（梗）在茶樹(shù)中成長(zhǎng)過(guò)程中主要負(fù)責(zé)給茶葉輸送養(yǎng)分，在輸送養(yǎng)分的過(guò)程中枝條自身也在生長(zhǎng)，并且茶梗中含的糖分和一些香氣物質(zhì)還高于芽和葉。
茶枝（梗）中這些糖份和香氣物質(zhì)在茶葉加工過(guò)程中，茶梗中部分香氣物質(zhì)在萎凋等工序隨水氣被傳送到芽和葉中，從而提升了茶葉的香氣。茶青中有一定量的茶枝（梗）制出的茶葉香更高、味更濃。
所以，為了提高茶葉的品質(zhì)，鐵觀音在采茶過(guò)程要將芽葉連同茶枝一同采下，在制出更香醇的茶葉之后，再通過(guò)精選將毛茶中的茶梗挑出丟棄。
茶餅等緊壓茶必須要有茶梗
不過(guò)，并不是所有的成茶都要把茶梗挑出丟棄，有些成茶反而要保留一定量的茶梗，特別是一些制成餅茶、磚茶的緊壓茶，茶梗不但不是茶葉品質(zhì)低劣的特征，反而，由于三個(gè)原因能提高茶餅的品質(zhì)。
一是有利于茶餅陳化
茶餅是散茶高漫蒸氣軟化之后再高壓壓制成茶餅，一定量的茶梗能使茶餅空隙增加，茶梗中的通氣細(xì)小管道使茶餅內(nèi)部的茶葉能接觸到微量空氣，白茶的陳化需要少量的氧氣，由于茶梗的通道，使茶餅的內(nèi)外部都能慢慢轉(zhuǎn)化。
二是提升茶的甜度
茶梗本身富含糖類(lèi)物質(zhì)，糖類(lèi)物質(zhì)的含量高于茶芽和茶葉，白茶中壽眉等粗老茶的甜度高于白毫銀針等芽茶。就是因?yàn)閴勖贾胁韫５奶穷?lèi)物質(zhì)從一定程度上提高了白茶的口感。
三是使茶更耐泡煮
茶梗中糖類(lèi)和一些香氣物質(zhì)的含量高，雖然在制茶過(guò)程中部分香氣物質(zhì)傳輸?shù)饺~片中，但是多數(shù)物質(zhì)還保留在茶梗中。壽眉等粗老茶由于茶梗中更多的水浸出物質(zhì)，在泡煮壽眉時(shí)能增加耐泡度。
但是，并不是說(shuō)茶梗越多越好，茶餅中如果茶梗太多甚至有意添加茶梗，茶的香度反而會(huì)下降，只有適量的茶梗才能提升茶餅的品質(zhì)。
了解、品飲白茶是人生一大快事！請(qǐng)加白茶精選私人微信為好友：chaget
