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能

但不是所有品牌的都能，您且往下看：

啥叫益生菌？

定義上寫著：“當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主產(chǎn)生健康益處的活性微生物。”

然而“活著”這一先決條件，著實(shí)讓人感到困惑，也使得不少小伙伴在后臺(tái)問尹哥：“益生菌到底能不能到達(dá)腸道？”

的確，人體攝入的益生菌，就像一支勇敢的隊(duì)伍，它們要穿過胃液等防線，才能安全地抵達(dá)腸道、與有害菌進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)揮應(yīng)有的作用。

在這個(gè)過程中，益生菌就有可能被胃液中的“酸性士兵”殺死，那是否會(huì)導(dǎo)致“全軍覆沒”呢？

在上篇文章里，尹哥也和大家介紹過，有些微生物可以在強(qiáng)酸環(huán)境下（pH=0.85）存活（看完這條，你不干凈了…），而胃液的pH值通常在3左右。從這個(gè)角度看，微生物通過胃液的考驗(yàn)應(yīng)該不是什么難事。

經(jīng)過對(duì)正常人的糞便樣本進(jìn)行測(cè)序分析，也可以輕易發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，這也意味著我們肯定能找到一些耐酸的益生菌，它們可以通過“胃酸”這一考驗(yàn)，活著到達(dá)腸道，發(fā)揮作用。

為了驗(yàn)證這一點(diǎn)，我們選擇了華大專利菌－鼠李糖乳桿菌OF44（專利號(hào)：ZL 2020 1 1248842.0），進(jìn)行了三重驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，看看它的能力如何。

其實(shí)胃酸只是胃液里的一部分，胃液里的胃蛋白酶等，也會(huì)對(duì)益生菌的活性造成影響。

因此在第一重考驗(yàn)里，我們首先使用鹽酸和胃蛋白酶，配置了pH=2、pH=3的兩種人工胃液，把鼠李糖乳桿菌OF44放進(jìn)去2小時(shí)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，它在兩種pH值環(huán)境下，存活率分別為：

95.7% 和 95.6%

益生菌從胃里出來，會(huì)先經(jīng)過小腸，這對(duì)它們來說也是個(gè)兇險(xiǎn)的地方。

小腸里的膽鹽對(duì)細(xì)菌的細(xì)胞膜有破壞作用，可能導(dǎo)致益生菌失活。只有耐膽鹽能力強(qiáng)的菌株才能順利通過小腸進(jìn)入大腸！

這重考驗(yàn)就模擬了人體小腸內(nèi)的膽鹽環(huán)境（含量通常為0.03%～0.3%），將鼠李糖乳桿菌OF44接種到0.3%濃度膽鹽條件下，2小時(shí)后觀察到菌株存活率為：

87.5%

除了膽鹽外，小腸里還有多種消化酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，也可能破壞益生菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，導(dǎo)致菌體失活。

第三重考驗(yàn)就是制備消化酶、電解質(zhì)等成分，模擬人體小腸液環(huán)境，2小時(shí)后觀察到菌株存活率為：

99.7%

△數(shù)據(jù)來源：華大營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室

實(shí)際上，一株優(yōu)良的益生菌，不僅要具備良好的耐酸能力，還要有出色的耐膽鹽能力和耐腸液能力。而這三重考驗(yàn)也說明，益生菌是具備到達(dá)胃腸道的能力的。

△華大營(yíng)養(yǎng)益生菌篩選流程

所以，存在能“耐胃酸”的益生菌并不奇怪！

高能的是：如何篩選出一株兼具耐酸、耐膽鹽、耐腸液，同時(shí)還要有足夠功能的益生菌！

因此，在益生菌的篩選中，通常還需要體外實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人群干預(yù)等來驗(yàn)證其功效。

畢竟一株益生菌，最重要的任務(wù)是進(jìn)入腸道，與有害菌進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，才能有益于我們的健康！

△圖片來源：熱心腸日?qǐng)?bào)

例如，采用高密度發(fā)酵可獲得高數(shù)量、高活性的益生菌，再進(jìn)行冷凍干燥，可以更好地保持菌體的生物活性。

因此，即使采用相同的方法，獲得的菌株性能仍會(huì)有很大差異。

選擇是一門學(xué)問，希望我們能都選到高質(zhì)量、有效的益生菌。