豆腐這個(gè)食材，一年四季都有，豆腐的做法很多種，在我們周口，就經(jīng)?？吹剑型栖囐u熱豆腐的，2塊，3塊一碗，一塊熱豆腐，拿成手中，削成小塊，蘸著醬汁直接食用了，餓了來一碗，挺好。
豆腐進(jìn)了飯店，做法就更多了，煎，炸，炒，燉，煲湯等等，我還見過全部用豆腐做出來的豆腐宴，酸甜苦辣，各種滋味盡在其中。
我們今天就分享一道家常好吃的回鍋豆腐做法，這道菜做法簡單，挺適合家里小鍋小火做。
話不多說，我們開始操作：
老豆腐200克，切成方形的豆腐塊，放在盤中。
大蔥一段，從中間破開，切成蔥花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片一起放在盆中。
小米椒5克，切成斜刀片，青線椒15克，同樣切成斜刀片，泡發(fā)好的木耳15克，清洗干凈以后放在盆中。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋攪散，把豆腐塊放到雞蛋液里面，把雞蛋液均勻的裹在豆腐上。
裹上雞蛋液煎出來的雞蛋色澤金黃鮮香。
食材準(zhǔn)備好以后，我們先把豆腐煎一下，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了防止豆腐粘鍋，再撒上少許食鹽，把豆腐依次放入鍋中。
小技巧：煎豆腐不粘鍋，首先要把鍋燒熱，涼鍋鏟也會粘豆腐，把鍋燒熱以后，再熱鍋涼油，熱鍋涼油能使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。
第二就是鍋底撒少許食鹽，撒一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，油不會亂濺。
晃動(dòng)炒鍋，并把剩余的蛋液倒入鍋中不停地晃動(dòng)炒鍋，這個(gè)過程要持續(xù)一分鐘左右。
豆腐的一面煎黃以后，來個(gè)小翻，翻過來煎另一面，小火煎制大概兩分鐘左右，等到豆腐的兩面都煎成金黃色，倒出豆腐控干油。
鍋內(nèi)留底油，倒入蔥，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，加入豆瓣醬5克，老干媽豆豉5克，翻炒出紅油以后，放入青線椒、小米椒和木耳繼續(xù)翻炒。
加入少量的清水，放入蠔油2克，放入蠔油提一下鮮味，攪拌一下，下面開始調(diào)味，加入白糖3克，雞粉2克，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料以后，倒入豆腐，快速翻炒，讓湯汁均勻的包裹在豆腐上。
接著淋入少許水淀粉，淋入水淀粉可以使調(diào)料與食材更好地融合，更入味，最后淋入一些芝麻香油，淋入香油能夠讓豆腐的色澤更加鮮亮。
翻炒均勻以后，即可出鍋裝盤，好了，這道鮮香可口的回鍋豆腐就做好了。
這里是第一美食，每天都有幾道菜供大家參考。
阿飛感謝您的觀看，我們下期見
聯(lián)系客服
