焦糖布丁
布丁是英語(yǔ)pudding的譯音，是一種半凝固狀適合冷藏后再食用的甜品，也是果凍的一種。布丁是一種英國(guó)的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來(lái)表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來(lái)的，今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁，是由當(dāng)時(shí)的撤克遜人所傳授下來(lái)的。布丁不僅看上去美味，吃起來(lái)更好，那苦中帶甜的焦糖，滑嫩爽口的布丁加上那冰冰涼涼的感覺(jué)，瞬間挑動(dòng)起您的味蕾，相信在這樣炎熱的天氣，午后來(lái)上這么一份冰冰涼涼、細(xì)膩柔滑而醇厚香甜的焦糖布丁，心情也會(huì)變得甜蜜而美好起來(lái)。
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-原料
牛奶250g
砂糖50g
雞蛋2.5個(gè)
香草英1根
砂糖100g
清水30g
—制作步驟
1、熬制焦糖30g 水 100g 糖。
2、將熬好的焦糖用勺子灌入布丁模具中。
3、將牛奶控入鍋中加熱預(yù)留一些牛奶在盆中。
4、在預(yù)留的牛奶中加入雞蛋和砂糖攪拌均勻。
5、香草英切開取籽，加入到牛奶當(dāng)中煮開，浸泡一會(huì)，使其味道更加充足。
6、將浸泡好的牛奶沖到蛋液中，快速攪拌均勻后，回鍋加熱至80度左右。
7、將蛋液用篩子過(guò)濾。
8、將處理好的蛋液倒入模具中，倒至九分滿。
9、入烤箱160度左右，隔水烘烤20分鐘。
10、將布丁出爐放涼后，脫模裝飾即可。
烘焙小貼士
炒焦糖時(shí)如果不加水直接炒，炒出來(lái)的焦糖容易發(fā)苦。
攪拌蛋液時(shí)，攪拌次數(shù)不能過(guò)多，否則全是泡沫。
使用過(guò)的香草不要扔掉，可以反復(fù)使用。
熬制焦糖的注意事項(xiàng)：
1、焦糖的溫度要控制在170度左右。
2、焦糖的量不能太多。
3、在116度溫度點(diǎn)上不要過(guò)多的攪拌，否則容易變成砂糖。
4、焦糖熬制到140度左右時(shí)，要注意時(shí)刻觀察，小心燒焦。
5、熬制焦糖，使用電陶爐效果更佳。
6、焦糖呈褐色時(shí)即可熄火，以免余溫把焦糖燒焦。
焦糖布丁巧吃法：
既能平和布丁的甜膩感又能補(bǔ)充其營(yíng)養(yǎng)。
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