大師教你做面包-全麥乳酪
Quan Mai Ru Lao
乳酪面包無論是在國內(nèi)還是國外都是非常受歡迎的一款面包。那今天教給您制作的這一款全麥乳酪面包，既有麥子的韌勁又有乳酪的濃香將面包最原始的味道和奶香結(jié)合并且發(fā)揮的淋漓盡致越吃越有滋味哦！
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原 料
原料名稱
重量/單位
高筋粉
168g
全麥粉
72克
砂糖
24克
鹽
4克
老面
72g
干酵母
3克
水
180克
黃油
14克
核桃
20克
奶酪
40g
葡萄干
20g
制作步驟
第一步：將高筋粉 老面 全麥粉 干酵母 鹽 小麥胚芽粉 砂糖放入廚師機 慢速進行攪拌
第二步：面團攪拌至初步起筋時，加入黃油
第三步：面團攪拌至可拉出薄膜時，加入核桃 慢速攪拌1分鐘
第四步：在烤箱下層放入烤盤并加入溫水，然后將面團放入中層 醒發(fā)50分鐘
第五步：醒發(fā)完成后 把面團分割成每個280克左右
第六步：將面團整理為圓形 覆蓋保鮮膜，常溫下松弛20分鐘
第七步：用搟面棍將面團搟開，搟面時注意兩手力度保持一致
第八步：將面團整理成微梯形 抹上40g乳酪餡再鋪上20g葡萄干
第九步：兩手手指貼在面團頂部，由上向下卷起成15cm棍形
第十步：將面團放入烤箱，進行第二次醒發(fā)60分鐘
第十一步：將醒發(fā)好的面團表面撒上面粉，然后用刀片進行劃口
第十二步：上火200度 下火180度 烤制18分鐘
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