以下內(nèi)容摘自《吃美味和吃營(yíng)養(yǎng)》
菇類食品是當(dāng)今社會(huì)較流行的高蛋白、低脂肪、富含多種天然維生素的獨(dú)特食品， 能夠有效刺激腸運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體排毒，是女性維持纖瘦身材的一種非常好的食材。
在做菇類料理時(shí)常常會(huì)有許多疑問，含章君為大家列出幾種做菇類料理時(shí)常見的問題，來看看你有沒有遇到過吧~
Q1: 買菇類時(shí)要怎么挑選？
A：首先要注意外觀是否完整，如果有破損建議不要選購(gòu)，此外摸起來要有彈性，新鮮的菇類都非常有彈性，再來就是聞一聞?dòng)袥]有酸味，新鮮的菇類應(yīng)該帶有清香味。如果是袋裝就要注意是否有水氣，有水氣表示存放太久。
Q2:干香菇一次買一整包，沒吃完要怎么保存？
A：干燥的香菇有特殊的香氣，一般來說干香菇只要密封放在干燥處，味道不會(huì)變太多，但因?yàn)?/span>有時(shí)天氣潮濕，若沒有妥善的保存，香菇很容易會(huì)有霉味產(chǎn)生。建議買來盡快吃完，若放置的時(shí)間會(huì)較久，最好密封裝好，再放入冰箱中保存。
Q3: 蘑菇切后會(huì)變黑，應(yīng)該怎么保護(hù)？
A：蘑菇一切開或受到損傷，表面就會(huì)氧化變成黑褐色，為了料理美觀可以先用冰鹽水浸泡過，除了可以減少蘑菇氧化，也能保持蘑菇本身的口感。
Q4:菇類在料理后都會(huì)產(chǎn)生很多水分，該怎么解決？
A：大部分的菇類都含有大量的水分，因此在料理之后會(huì)出水，為了不破壞料理的美觀與味道，事先可以先汆燙過，就可以減少菇類出水的狀況，但在料理后也要盡快食用，放久了還是會(huì)滲出一些水分，口感跟風(fēng)味都會(huì)打折扣。
Q5:菇類料理有種特殊味道，不喜歡怎么辦？
A：一般來說菇類都是帶有清香味，但是本身略有種特殊的味道，有人會(huì)認(rèn)為是一種菇腥味或霉味，其實(shí)只要在料理前用加了米酒的水清洗過或汆燙過，就可以去除這種味道了。
Q6: 菇類怎么炸才不會(huì)太干？
A：一般菇類很少直接下鍋油炸，因?yàn)樗趾苋菀滓幌戮驼ǜ?，而且吃起來含油量太高，所以最好是裹粉后再下鍋，口感也?huì)比較好。至于裹粉時(shí)，要注意面衣適中，太厚吃不到菇肉的原味，太薄又容易太干。
問題解決以后，
就跟著含章君一起，
學(xué)兩道美味的菇類料理吧~
“能吃的美容品”
牛奶蘑菇湯
蘑菇
200克
培根
40克
牛奶
200毫升
蒜末
5克
胡蘿卜絲
20克
做法步驟：
蘑菇洗凈切薄片；培根切細(xì)末，備用。
2
熱鍋，倒入適量的油，放入蒜末、培根炒香，再放入蘑菇片、胡蘿卜絲炒勻。
3
加入水煮至沸騰，再加入牛奶續(xù)煮至沸騰，以鹽、雞粉調(diào)整味道即可。
TIPS
培根雖然美味，卻非人人適宜。老年人，胃腸潰瘍患者，患有急慢性腎炎者，水腫、腹水者，感冒未愈、濕熱瀉痢、積滯未盡、腹脹痞滿者都應(yīng)該禁食培根。
“腸道清潔能手”
玉米筍炒百菇
鮮香菇
50克
松茸菇
40克
秀珍菇
40克
玉米筍
100克
豌豆莢
40克
胡蘿卜
20克
蒜片
10克
做法步驟：
玉米筍切段后放入沸水中汆燙一下；鮮香菇洗凈切片；松茸菇去蒂頭洗凈，豌豆莢去頭尾及兩側(cè)粗絲洗凈；胡蘿卜洗凈去皮切片，備用。
2
熱鍋，倒入適量的油，放入蒜片爆香，加入所有菇類與胡蘿卜片炒勻。
3
加入豌豆莢及玉米筍炒勻，加入剩余調(diào)料炒入味即可。
TIPS
豌豆莢口感脆嫩，尤其是里面的嫩豌豆，一咬就會(huì)有甘甜的汁水流出。豌豆夾富含維生素C，具有抗菌消炎和增強(qiáng)新陳代謝的功能，比較適宜便秘的人食用。
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