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排隊20分鐘才買到的餅，原來做法這么簡單，太香了連吃4個沒解饞

2021.06.19

最近小區(qū)門口的早餐店里新推出了一款小餅，每天經(jīng)過時都看到排了長長的隊伍，經(jīng)不住饞嘴的驅(qū)使，也排隊買了幾個，咬上一口太驚艷了，又酥又糯又軟，香甜可口還流心，連吃了4個沒過癮。憑著多年做面食的經(jīng)驗，回家后立刻做了一鍋，沒想到很不錯，推薦給朋友們試一下哦。

1、首先來和面。150g糯米粉、150g面粉、3g酵母、5g白糖攪拌均勻，分次少量倒入200g溫水，攪拌成沒有干面粉的絮狀，再揉成稍軟的面團，面粉及糯米粉吸水性不同，所以水量要酌情調(diào)整，面團揉好后，密封發(fā)酵至2倍大，夏天較熱，大約需要40分鐘。

2、準備喜歡的餡料。這個餅叫做粘火燒，餡料有很多種，豆沙餡、奶黃餡、紅豆餡、白糖餡等。我今天準備的是白糖餡：2勺白糖、1勺熟芝麻、1勺面粉混合均勻，糖餡里加面粉，這樣糖融化后糖液會很稠，吃的時候不容易燙嘴，也不會流的到處都是。

3、面團發(fā)好之后，揉搓排氣，搓成長條，切成16個小劑子。

4、取一個小劑子，揉圓，捏出一個窩窩，中間放上適量糖餡，用虎口收攏，收口處捏結(jié)實防止漏糖，包好后按扁，再撒一點黑芝麻壓結(jié)實。

5、全部包好之后放在案板上，蓋上保鮮膜二次餳發(fā)5分鐘，餳發(fā)到輕飄飄、胖乎乎的就可以了，這樣更軟糯好吃。案板上可以撒一點干面粉，或刷一層油，防止餅子粘案板。

6、電餅鐺或平底鍋預熱刷油，放入餅子，兩兩之間留有空隙防止粘連，餅上方再刷一層油鎖水，蓋蓋中火烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就熟透了。一鍋餅大概需要6到8分鐘。

7、這樣用面粉和糯米面做的餅，叫做粘火燒。不像純糯米面那么粘，而且又經(jīng)過了發(fā)酵，吃起來也會更容易消化，老人孩子都適合吃。

8、趁熱吃，外酥里糯、糯中帶軟；放涼吃，軟軟糯糯，咬上一口糖液直接流到嘴里，實在太過癮了，吃著手里的想著盤里的，簡直是難以拒絕的誘惑。做法也特別簡單，喜歡的可以先收藏起來，有空在家做些吃哦。

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