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橘子薄荷法式糖果

by  Maxime Frédéric

橘子軟糖

果膠.........9克

砂糖2.......133克

砂糖1.......1167克

葡萄糖.......133克

酒石酸........3.5克

青檸檬汁.......33克

新鮮橘子汁.......300克

橘子利口酒........13克

制作：

1、混合橘子汁和檸檬汁，與砂糖1一起加熱至40度。

2、加入砂糖2與果膠的混合物。加入葡萄糖。

3、加熱前面的混合物至104度，加入提前溶解的利口酒和酒石酸，倒在抹了油的大理石工作臺上。

薄荷棉花糖

水.........50克

蛋白........50克

薄荷........20克

砂糖1......166克

砂糖2.........8克

葡萄糖......33克

水合吉利丁凍.........40克

制作：

1、加熱砂糖1、葡萄糖和水至120度。

2、打發(fā)蛋白，加入砂糖（2）收緊。

3、倒入糖漿，加入水合吉利丁凍，繼續(xù)打發(fā)。

4、當棉花糖變溫變軟后，加入切碎的薄荷。

5、倒在橘子軟糖上，等待凝結(jié)。切成25cm長的長條，卷起來。

糖漬橘子

橘子.......35克

砂糖.......27克

制作：

1、橘子剝皮，將橘子皮煮沸3次。

2、將橘子果肉擠壓過濾。加入砂糖和煮過的橘子皮，加熱收汁。

3、倒進攪拌機攪碎，過濾，裝進裱花袋。

橘子糖

砂糖..........33克

橘子皮........1個

制作：

1、混合砂糖和橘子皮屑，放入干燥器干燥。

2、將橘子糖過篩，撒在棉花糖卷上，用加熱的小刀切成小塊，擠上糖漬橘子裝飾。