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法式糖果其實(shí)就這4大類：棉花糖、法式軟糖、硬糖、巧克力，你能搞定幾樣？

跟 Maxime Frédéric學(xué)習(xí)，一次搞定棉花糖和法式軟糖，試試？

橘子薄荷法式糖果 by  Maxime Frédéric

份量：50個(gè)

新鮮橘子汁300克，青檸檬汁33克，砂糖（1）167克，果膠9克，砂糖（2）133克，葡萄糖133克，橘子利口酒13克，酒石酸3.5克

• 混合橘子汁和檸檬汁，與砂糖（1）一起加熱至40度。加入砂糖（2）與果膠的混合物。加入葡萄糖。

• 加熱前面的混合物至104度，加入提前溶解的利口酒和酒石酸，倒在抹了油的大理石工作臺(tái)上。

砂糖（1）166克，葡萄糖33克，水50克，蛋白50克，砂糖（2）8克，水合吉利丁凍40克，薄荷20克

• 加熱砂糖（1）、葡萄糖和水至120度。打發(fā)蛋白，加入砂糖（2）收緊。倒入糖漿，加入水合吉利丁凍，繼續(xù)打發(fā)。

• 當(dāng)棉花糖變溫變軟后，加入切碎的薄荷。倒在橘子軟糖上，等待凝結(jié)。切成25cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條，卷起來(lái)。

橘子35克，砂糖27克

• 橘子剝皮，將橘子皮煮沸3次。將橘子果肉擠壓過(guò)濾。加入砂糖和煮過(guò)的橘子皮，加熱收汁。

• 倒進(jìn)攪拌機(jī)攪碎，過(guò)濾，裝進(jìn)裱花袋。

砂糖33克，橘子皮1個(gè)

• 混合砂糖和橘子皮屑，放入干燥器干燥。

• 將橘子糖過(guò)篩，撒在棉花糖卷上，用加熱的小刀切成小塊，擠上糖漬橘子裝飾。

# 一開(kāi)始看成蛋糕卷的舉個(gè)爪，哈哈??

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