軟歐面包是最近二三年從臺(tái)灣風(fēng)靡到大江南北的一類面包。

歐式面包大多無油無糖，很健康，但是口感比較有嚼勁，不像甜面包那么松軟，雖然大家都知道歐包健康，但是接受的人還是不多。

軟歐面包是融合了歐式面包和甜面包而創(chuàng)新的一類面包，它的糖，油含量沒有甜面包那么高，一般6%左右，松軟Q彈的口感，豐富的餡料，深受消費(fèi)者的喜愛。

軟歐面包的軟，不是軟趴趴的軟，而是軟中帶著Q彈，吃起來更有質(zhì)感。

軟歐面包的面團(tuán)，會(huì)添加一些面種，目的是讓成品的口感濕潤(rùn)，Q彈，延緩老化，提升風(fēng)味。

今天跟大家分享的這款面包蜂巢軟歐面包，不僅是因?yàn)橥庑蜗穹涑?，而且風(fēng)味主打蜂蜜味道，

成品剛出爐，表面薄，用手壓發(fā)出脆脆的響聲，吃起來松軟有彈性，帶著蜂蜜的香氣。

蜂巢軟歐

配方：

蜂蜜液種：高筋面粉75克，水53克，蜂蜜2克，酵母0.5克

液種：法國(guó)T65面粉100克，水70克，蜂蜜2克，酵母1克

本種：高筋面粉：175克，酵母3克，鹽4.5克，牛奶25克，水：57克，蜂蜜30克，黃油15克

面粉：谷本精研高筋面粉（蛋白質(zhì)含量14%，灰分0.45）

揉面工具：德國(guó)美善品多功能料理機(jī)

烤箱：卡士co540

做法:

1.這個(gè)配方看起來會(huì)比直接法的面包感覺有些復(fù)雜，不用擔(dān)心，沒有增加特別的難度，只是提前多做二種面種，可以提前一天做好放冰箱，第二天取出來用。

面粉使用了二種，高筋面粉和法國(guó)T65面粉，目的是讓面包的口感和風(fēng)味更豐富。

如果沒有法國(guó)T65面粉，也可以全部使用高筋面粉。

面種的做法：材料混合，揉均勻，放入冰箱冷藏發(fā)酵。發(fā)酵好的效果見下圖所示。

2.把本種的食材和二種面種全部放入，揉光滑后，加入黃油。

我使用的是德國(guó)美善品多功能料理機(jī)，揉面4分半鐘。

不同的揉面工具，需要的揉面時(shí)間不同，使用的面粉品牌不同，筋度不同，揉面需要的時(shí)間也不同，蛋白質(zhì)含量高，揉面需要的時(shí)間相對(duì)增長(zhǎng)。

3.加入黃油后，繼續(xù)揉面2分半鐘，揉好的面團(tuán)，表面有光澤，取一小塊面團(tuán)，拉開

洞口光滑。不同的揉面工具，需要的揉面時(shí)間不同，以面團(tuán)的狀態(tài)為準(zhǔn)。

4.基礎(chǔ)發(fā)酵，溫度28度，發(fā)酵30分鐘后，翻面，再繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

基礎(chǔ)發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短跟發(fā)酵時(shí)的溫度有關(guān)。一般基礎(chǔ)發(fā)酵的溫度為28度。

卡士co540烤箱，選擇發(fā)酵模式，溫度調(diào)整到28度，時(shí)間調(diào)整到60分鐘，放入面團(tuán)。

下圖一是揉好滾圓的面團(tuán)，圖二是發(fā)酵30分鐘狀態(tài)，圖三翻面后的狀態(tài)，翻面方法：

取出面團(tuán)，拍出大氣泡，上下對(duì)折再左右對(duì)折。圖四是最后發(fā)酵好的狀態(tài)。

5.發(fā)酵好的面團(tuán)，分成3份，每個(gè)大約200克，搓圓，松弛30分鐘。

上圖是剛搓圓的狀態(tài)，下圖是松弛后的狀態(tài)，時(shí)間僅供參考，以面團(tuán)狀態(tài)為準(zhǔn)。

6.整形

取一份松弛好的面團(tuán)，拍出大氣泡，拍扁，放入餡料，我做了三種餡料：蜜餞荔枝，黑巧葡萄干，腰果榛子，都蠻好吃的。

整形時(shí)先上下向中間折，捏緊，再左右向中間折，捏緊，整理成長(zhǎng)方體或者正方體，翻過來，接口朝下。

7.最后發(fā)酵：整形好后，需要最后發(fā)酵。發(fā)酵溫度33度，發(fā)酵濕度80-85%，時(shí)間40分鐘左右。

整形好的面團(tuán)放在耐高溫油布上，放烤盤上面，卡士co540 選擇發(fā)酵模式，先打15秒左右的蒸汽，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的濕度，所以先打入些蒸汽。發(fā)酵到2倍-2.5倍大

8.烘烤，軟歐面包烘烤非常重要的一步。

烘烤軟歐面包最好打蒸汽，打蒸汽和不打蒸汽，烘烤出爐的面包，在外觀體積飽滿度，

面包色澤和口感方面都有差異的。

烤箱230度預(yù)熱，預(yù)熱時(shí)，烤盤放里面一起預(yù)熱。預(yù)熱好后，把發(fā)酵好的面團(tuán)，表面撒粉，劃口。

放入烤箱，按蒸汽功能，按一次出蒸汽50秒，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整打蒸汽的次數(shù)和時(shí)間。下面圖片是入爐后打蒸汽后的狀態(tài)，面團(tuán)是向上長(zhǎng)高而不是橫向。

繼續(xù)烘烤，我烤了18分鐘。200克面團(tuán)，上下火230度，十分鐘后，根據(jù)實(shí)際情況有調(diào)低一點(diǎn)溫度。不同的烤箱會(huì)有差別，根據(jù)自己的烤箱和實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間和溫度。

出爐后，放涼再食用。

小貼士：

1.軟歐面包一般都不會(huì)使用直接法發(fā)酵，一般都會(huì)加入面種，這樣做出來的軟歐面包

口感和風(fēng)味好，放上3天，口感還是好的，所以大家不要看到配方就覺得麻煩。

2.面種提前一天做好放冰箱冷藏發(fā)酵，第二天使用，不要放時(shí)間長(zhǎng)，如果有異味就不要使用了。

3.配方是3個(gè)面包的量，每個(gè)大約在200克左右，軟歐面包一般不要做太小的，200克每個(gè)是正常的。

4.軟歐面包的烘烤非常關(guān)鍵，好的軟歐面包外觀應(yīng)該是飽滿，色澤誘人，口感軟而又有彈性，有層次感。烘烤時(shí)最好打蒸汽，如果沒有打蒸汽的烤箱，網(wǎng)上有很多的方法可以借鑒，但操作時(shí)要小心。最好選擇可以打蒸汽的烤箱，卡士這款可以打蒸汽的烤箱價(jià)格非常的親民，好用，有興趣多了解的朋友可以評(píng)論區(qū)留言，我還可以幫大家拿到優(yōu)惠價(jià)格省錢。

5.關(guān)于面包的保存：徹底放涼后，再放入袋子中。二三天食用的，放在室溫就好，長(zhǎng)期保存的，放

冰箱冷凍室，吃的時(shí)候，復(fù)烤一下。復(fù)烤時(shí)，打一下蒸汽，烤好的面包不會(huì)干，硬。