如果你喜歡咖啡，不要錯過這款吐司， 如果你喜歡葡萄干，核桃也不要錯過這款吐司。
咖啡的濃香加上葡萄干的酸甜，核桃的干香，越嚼越有滋味。
剛開始學做面包的朋友總覺得對著軟軟的面團，有點控制不了，做面包整形也是一大難點，經(jīng)常是眼睛會了，一上手就殘了。今天的這款面包，對整形要求不高，搟開卷起來就行。試試吧！
咖啡葡萄干核桃吐司
配方：
高筋粉400克，鹽6克，糖55克，奶粉11克，鮮酵母13克，咖啡粉8克，水227克，黃油36克，葡萄干128克，核桃73克，老面110克
使用工具：
揉面：美善品多功能料理機
吐司模：法焙客300克吐司模
烤箱：卡士960M
做法：
1.凍干速溶咖啡粉，加配方內(nèi)少量水攪拌到咖啡溶化。
面粉，糖，鹽，奶粉，鮮酵母放入美善品煮鍋內(nèi)，加入水，咖啡水溶液。
加入老面，混合均勻后，開始揉面。
使用美善品操作方法：15秒速度4混合，然后選擇揉面模式6分鐘
沒有鮮酵母：鮮酵母的量除3就是干酵母的量
老面：可以使用上一次做面包剩下的，或者提前一天做一個含水量65左右的面團，發(fā)酵好后使用。
圖左加黃油前狀態(tài)，圖右加黃油后的狀態(tài)。
不同的揉面工具需要的揉面時間不同，以面團狀態(tài)為準。
夏天天氣熱，一定要控制好面團的溫度，最好不要超過30度
3.這款吐司中，加入了大量的葡萄干和核桃，面團揉好后，取出來，葡萄干和核桃放面團表面，用刮刀切成幾份，疊起來，再切，通過這樣的方法把大量的果干和堅果均勻的混合到面團中。
混合好后，整理成圓形放置發(fā)酵1小時，溫度28度
4.取出發(fā)酵的面團，上下對折，再左右對折，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘
5.發(fā)酵好的面團，均勻的分成4等份，搓圓。搓圓時，注意葡萄干和核桃不要漏出來。
中間醒發(fā)20分鐘，上圖是分割好的，下圖是醒發(fā)好的，對比體積的變化。
6.取一個面團，拍掉大氣泡，搟開后，翻面卷起來，捏緊收口。
二條放入300克吐司模，發(fā)酵50分鐘，表面刷蛋液，撒些比利時珍珠糖（可省略）
烤箱預熱后，上火170度，下火230度25分鐘。不同的烤箱和不同品牌的吐司模，需要的時間溫度不同，僅供參考。
出爐，表面可以撒些糖粉
放涼后切片，慢慢的葡萄干和核桃均勻分布在吐司中，每一口都很滿足。
小貼士：
1.配方使用的是鮮酵母，沒有的可以使用4.5克干酵母代替。
2.老面可以使用上次做面包剩下的，也可以不放，放老面能改善面包的風味和延緩老化。
不放老面的話，口感和風味會有所不同。還有減少老面，配方量也減少了，面包體積也相應會減少些。
3.葡萄干和核桃的量比較大，面團揉好后，取出來，通過分切的方法把它們均勻的混合到面團中。
4.整形時，葡萄干和核桃盡量不要裸露出來，否則烘烤時會被烤焦。
5.烘烤的時間和溫度僅供參考。
其他吐司：點擊下面專輯鏈接
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