配料：
餃子皮：
中筋面粉150克，開(kāi)水75克，冷水10克
餃子餡：
豬肉餡（肥瘦相間）300克，干香菇4個(gè)，香蔥1小把切碎（40克），姜末5克，鹽2.5克，生抽10克，香油（芝麻油）10克，料酒15克，細(xì)砂糖10克，白胡椒粉1克。
裝飾材料：
雞蛋1個(gè)，干香菇4個(gè)，芹菜丁適量，胡蘿卜丁適量。
首先調(diào)制餃子餡。將干香菇用清水泡發(fā)，擠干水分切成小?。W和表面裝飾各需要4個(gè)干香菇，可以一起泡發(fā)）。
豬肉餡加入鹽、生抽、香油、料酒、糖、白胡椒粉，用筷子朝一個(gè)方向快速攪拌直到肉餡發(fā)粘。然后加入香菇丁、香蔥末、姜末，攪拌均勻即成。
可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量，達(dá)到自己喜歡的咸淡水平。
準(zhǔn)備表面裝飾的四種材料。
首先準(zhǔn)備蛋皮。雞蛋打散。不沾平底鍋燒熱并涂抹薄薄一層油，倒入蛋液，使蛋液鋪平，小火加熱直到蛋液凝固以后用鏟子取出，蛋皮就煎好了。將蛋皮切碎。
將香菇、芹菜、胡蘿卜也都切成碎末。
表面裝飾的四種材料可以根據(jù)自己的喜好或根據(jù)手邊現(xiàn)有的材料靈活更換，但要保證是四種不同的顏色。比如芹菜可以用煮過(guò)的菠菜切成丁代替。胡蘿卜可以用火腿丁代替。
揉面。
可以用君焙廚師機(jī)也可以手揉。
如果用君焙廚師機(jī)：將面粉倒入攪拌盆，廚師機(jī)開(kāi)1檔，邊攪拌邊倒入剛剛燒開(kāi)的水，攪拌均勻后，再倒入冷水。然后繼續(xù)攪拌5分鐘即可。
如果手揉：面粉倒入大碗里，倒入剛剛燒開(kāi)的水，并用筷子迅速攪拌使水和面粉充分混合。然后倒入冷水，拌勻。將面團(tuán)取出在案板或者臺(tái)面上用力揉10分鐘，成為光滑的面團(tuán)即可。
將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛15-30分鐘。
請(qǐng)注意，因面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整冷水的加入量，揉成一個(gè)偏硬的不粘手的面團(tuán)。面團(tuán)不能太軟，不能粘手。
搟皮。
也有兩種方法，使用廚師機(jī)或者手搟。
如果用廚師機(jī)：用廚師機(jī)的壓面器配件，先用8檔壓幾遍（壓完對(duì)折再壓），直到壓出來(lái)的面片表面光滑，然后將面團(tuán)壓成1檔厚。用直徑8cm左右的圓形切模切出圓形面片。
如果手搟：將面團(tuán)分成小份，放在臺(tái)面上用手掌壓扁，然后用搟面杖搟開(kāi)成為直徑8cm的薄薄的圓形面片。
最后，可以包餃子了。
在面皮中間放適量餃子餡。將面皮對(duì)折，中心處捏合。再將另外兩邊也往中心捏合，形成四個(gè)口袋的形狀。用手指將四個(gè)口袋的袋口撐開(kāi)，填入不同顏色的裝飾材料即可。
切一片薄薄的胡蘿卜片，墊在餃子底部，再將餃子放入蒸屜。
底部墊一片薄薄的胡蘿卜片，可以防粘。這樣就不需要屜布或者抹油防粘了。胡蘿卜片也可以用裁成小圓片的白菜葉子代替。
蒸鍋內(nèi)倒入水，將蒸屜放入，蓋上鍋蓋，大火加熱至鍋內(nèi)水沸騰。然后繼續(xù)大火蒸8分鐘左右即可。
蒸好的四喜餃子，趁熱吃吧！
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