吃餃子，這個(gè)肉餡的餃子最香了，香嫩可口，就是有點(diǎn)貴，在東北民間，有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。 是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。 驢肉比牛肉，豬肉口感好，營(yíng)養(yǎng)高。 驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，驢肉的價(jià)格也不便宜，現(xiàn)在要30多塊錢一斤，雖然有點(diǎn)小貴，還是非常受歡迎的，餃子是我們傳統(tǒng)美食，每到逢年過節(jié)都會(huì)吃餃子，吃餃子已經(jīng)成為了一種習(xí)俗。喜歡吃餃子不能錯(cuò)過這個(gè)驢肉餡的餃子。

驢肉包餃子尤其是蒸餃，深受大眾喜愛。驢肉以蒸餃為佳，蒸餃?zhǔn)呛芏嗳硕继貏e喜歡的美食，外皮勁道，蒸好的蒸餃皮很Q彈，很有嚼勁，肉餡飽滿緊實(shí)，回味無窮。驢肉肉質(zhì)雖然鮮嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的話驢肉會(huì)發(fā)酸，所以需要加很多作料來壓制。驢肉可以配的菜很多，一般驢肉配大蔥或洋蔥是最公認(rèn)的組合。驢肉和洋蔥的配比一般2：1就可以了，驢肉比較瘦也可以搭配豬肥肉也可以的，一般是7：3的比例，不配肥肉就比平時(shí)包餃子放油的量多一倍，下面分享下這道驢肉蒸餃的做法：

【驢肉蒸餃】

材料：面粉、驢肉1000克、洋蔥2個(gè)、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜1根、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

和面：做蒸餃，用的是燙面，開水準(zhǔn)備好，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將開水加入，一邊用筷子攪，等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再加入少許的冷水，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)，醒上半個(gè)小時(shí)。將面團(tuán)分成幾份，再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的小劑子，再搟成餃子皮。

先把驢肉剁成肉泥，這里有一個(gè)小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機(jī)器攪碎，人工剁碎的肉會(huì)比機(jī)器攪碎的肉餡好吃很多。

在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會(huì)兒，再切時(shí)就不會(huì)因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，把洋蔥切成末，胡蘿卜切成末，把姜切成末。

將餃子餡放在盆內(nèi)，打入一個(gè)雞蛋，一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。再加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，蠔油，生抽，攪拌均勻，

在加入熟油和香油，攪拌均勻，下入胡蘿卜末攪拌均勻，倒進(jìn)餃子餡里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油燒熱，等油涼了之后就可以用了，否則餃子餡容易有生油味。

再加入洋蔥攪拌均勻，洋蔥不要拌早了，拌早了會(huì)腌出水，包餃子時(shí)現(xiàn)拌就可以。

將餃子餡放在餃子皮內(nèi)，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。

蒸鍋加水燒開，將餃子擺在籠屜內(nèi)，大火，上氣蒸15-20分鐘，到時(shí)間后，讓蒸餃在鍋里燜2-3分鐘就可以了，美味的蒸餃就做好了。

小貼士： 驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補(bǔ)佳品。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。