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三味面包香味濃郁，可以與所有菜品搭配食用。它因?yàn)槭褂昧巳N面粉而得名：黑麥面粉、斯佩爾特小麥面粉和小麥面粉。

下面就一起來看看，這款三味面包是怎樣做出來的呢？

黑麥天然酵種

上光劑

主面團(tuán)

模具：

披薩板

參考分量:

1個(gè)

面包制作：

 1. 將天然酵種的原料用勺子混合均勻，在室溫（20~22℃）下發(fā)酵18小時(shí)，面團(tuán)在充分發(fā)酵后表面冒出氣泡，有微酸香氣。

 2. 將主面團(tuán)的所有原料放入廚師機(jī)中，低速和8分鐘，中速和2分鐘，直到面團(tuán)緊實(shí)、均勻、有黏性。

 3. 將面團(tuán)放入一個(gè)大碗中，在24℃下密封發(fā)酵2小時(shí)。發(fā)酵1小時(shí)后，將面團(tuán)放在撒有面粉的工作臺(tái)上快速按壓，排氣，再放回碗中。

 4. 主發(fā)酵完成后，將面團(tuán)放在撒有面粉的工作臺(tái)上排氣，整為橄欖形。用刷子掃去面團(tuán)表面多余的面粉。在發(fā)酵籃中撒上土豆淀粉，將面團(tuán)放入發(fā)酵籃中，使有接縫的一面向上。

 5. 將面團(tuán)在24℃下發(fā)酵45分鐘。

 6. 將面團(tuán)放到烘焙紙或撒有粗粒小麥面粉的比薩板上，使有接縫的一面朝下。將面團(tuán)上多余的淀粉掃去，用熱水刷面。

 7. 用鋒利的刀在面團(tuán)兩側(cè)劃出數(shù)道短短的斜向切口。隨著發(fā)酵狀態(tài)的變化，切口將在接近充分發(fā)酵時(shí)變深，或在充分發(fā)酵后稍淺一些。

 8. 烤箱預(yù)熱至250℃，制造水蒸氣，共烘焙50分鐘，至表皮呈深棕色。烘焙10分鐘后，打開烤箱門以排出水蒸氣。將溫度降至20℃，關(guān)上門繼續(xù)烘焙。烘焙結(jié)束前5分鐘，將烤箱門打開一條縫，即可烤出表皮酥脆的面包。

 9. 在烘焙期間，在平底鍋中將土豆淀粉烘烤（無(wú)須用油）至淺棕色，加入熱水調(diào)成水淀粉。注意，不要讓土豆淀粉結(jié)塊。在面包出爐后立即將水淀粉刷在面包表面。

 10. 將三味面包放在冷卻架上冷卻。8小時(shí)后，面包開始散發(fā)出

香味，這時(shí)才可以切割面包。