初冬來臨，森系為了幫大家解決輕食店產(chǎn)品問題，特別制定了一份全新的冬季菜單食譜，供大家參考。用滿滿的暖意，和你的輕食店一起抵抗寒冬。
1
熱沙拉類
花園熱沙拉
所需食材
2捆帶纓的小紅蘿卜
6棵紅或綠苦苣，切成兩截
90g淡黃油，融化 · 2湯匙量的特級初榨橄欖油
2湯匙量的蜂蜜 · 少量檸檬汁
1枝百里香去梗 · 鹽 · 胡椒
所含營養(yǎng)成分
維生素A，維生素C，維生素K
類胡蘿卜素，葉酸，類黃酮
操作方法
烤箱預(yù)熱至190℃，去掉小紅蘿卜上端，摘除蘿卜纓并保留待用。將小紅蘿卜均勻地切為2或4瓣，與苦苣一同擺放在烤盤上。乳化黃油、橄欖油、蜂蜜、檸檬汁、百里香、鹽和胡椒。把醬汁倒在蔬菜上并混合。放進烤箱25~30分鐘直至蔬菜變軟，烤制期間翻動烤盤一到兩次。蔬菜一熟即在熱烤盤里加入蘿卜纓，混合，直至蔬菜出汁，調(diào)味即可食用。
榛子烤萵苣
所需食材
2湯匙量的蛋黃醬 · 2湯匙量的鮮奶油
半粒蒜瓣剁碎 · 5片羅勒葉剁碎
鹽· 胡椒 · 3棵長葉萵苣，切成兩段
特級初榨橄欖油 · 3顆煮雞蛋搗碎
3湯匙量的烤榛子切碎
所含營養(yǎng)成分
維生素B族，維生素A，維生素E，
維生素K，葉酸，類黃酮，類胡蘿卜素，
錳元素，銅元素，纖維
操作方法
將蛋黃醬、鮮奶油、蒜、羅勒葉、鹽、胡椒和少量水，放入有擰蓋兒的罐中搖勻，制成醬汁。如有需要可以再加水稀釋。保存待用。大火加熱烤鍋。萵苣切面上涂抹橄欖油，將其放置在烤鍋中，切面朝下，直至有少量汁液滲出時為已烤好。翻轉(zhuǎn)后快速烤制另一面。菜心不要烤軟。盛出，倒入醬汁，撒上雞蛋、榛子，再倒入剩余的醬汁。
2
主食類
素食漢堡
所需食材
2個褐菇，切塊 · 半湯匙量的百里香
1湯匙量的特級初榨橄欖油 · 鹽 · 胡椒
100g罐裝白豆，瀝干
1顆新鮮椰棗，去核 · 1粒蒜瓣，去皮· 少許歐芹
半湯匙量的芝麻醬 · 半湯匙量的醬油·
50g糙米，煮熟，放置冷卻
25g黑面包屑 · 1/4個檸檬，取皮，磨碎
2片烤過的黑面包片
_____________________
腌黃瓜
半個黃瓜，切薄片·
1湯匙量的白葡萄酒·
1咖啡匙量的蜂蜜
_____________________
辣芝麻醬
2湯匙量的芝麻醬 · 2咖啡匙量的楓糖漿
1個檸檬，去皮并磨碎，榨汁
4湯匙量的原味酸奶·
1/4咖啡匙量的哈里薩辣椒醬
操作方法
褐菇和百里香用油煎至略微脫水，調(diào)味。把白豆、椰棗、蒜、歐芹、芝麻醬和醬油一起放入攪拌機攪拌。加入糙米、黑面包屑、檸檬皮和褐菇?；旌?，放置冷卻10分鐘。烤箱預(yù)熱至230℃。把混合物分成4個餅餡，烘烤15分鐘。黃瓜和醋、蜂蜜、鹽一起混合，調(diào)味。把做辣芝麻醬的原料混合。把餅餡夾入黑面包片中，擺上黃瓜，淋上辣芝麻醬即可食用。
胡蘿卜豆腐蕎麥面
所需食材
4湯匙量的白葡萄酒醋 · 1湯匙量的蜂蜜
1咖啡匙量的鹽 · 1個洋蔥，切薄片
3湯匙量的花生醬
1咖啡匙量的醬油 · 半個青檸，榨汁
3咖啡匙量的芝麻油
1咖啡匙量的魚露 · 1咖啡匙量的楓糖漿
200g蕎麥面，煮熟并放置冷卻
500g老豆腐，切成小塊
2湯匙量的特級初榨橄欖油
2根香蔥，切碎 · 2根胡蘿卜，切條
100g豆芽 · 少許香菜，切碎
1咖啡匙量的黑芝麻
操作方法
把白葡萄酒醋、蜂蜜和鹽一起攪拌，直至鹽融化。加入洋蔥，靜置1小時。把花生醬、醬油、青檸汁、芝麻油、魚露、楓糖漿和1湯匙量的水混合攪拌。加入面條。鍋內(nèi)加入1湯匙量的油，把豆腐煎至金黃色，放在一旁待用。用剩下的油把香蔥和胡蘿卜一起翻炒2分鐘。加入豆芽，再炒2分鐘。把豆腐和蔬菜加入到面條中。撒上腌洋蔥、香菜和黑芝麻。
3
肉食類沙拉
烤鯖魚
所需食材
1整條鯖魚，洗凈去內(nèi)臟
2片檸檬 · 半個檸檬榨汁
略多于2湯匙量的特級初榨橄欖油
鹽 · 胡椒
5個圣女果，其中3個一切為二， 2個切丁
半粒蒜瓣剁碎
1小把香菜，切成末
所含營養(yǎng)成分
維生素B族，維生素C，維生素D族，維生素K，
OMEGA–3脂肪酸，類黃酮，
植物化學物質(zhì)，類胡蘿卜素
操作方法
預(yù)熱烤箱至180 ℃，鯖魚正反面各切三刀，里外塞上檸檬片和調(diào)味料，放入小烤盤中，澆上檸檬汁。圣女果一切為二放在鯖魚旁，倒入橄欖油。放入烤箱15分鐘直至魚肉和魚骨可以輕易分離。在平底鍋中小火熱油，加入大蒜翻炒，加入圣女果丁、香菜至湯汁變熱，澆在鯖魚上，配上之前一切為二的圣女果同食。
咖喱雞肉
所需食材
75g煮熟的雞胸肉，撕碎
100g煮熟并調(diào)味過的糙米
20g紅葉萵苣，撕碎
1根芹菜梗，切碎
2~3湯匙量的奶油醬，
與1咖啡匙量的芒果醬和半咖啡匙量的咖喱粉混合
10g香菜葉 · 1小把杏仁
這種沙拉是錳元素的良好來源，能幫助身體消化膽固醇、
蛋白質(zhì)和碳水化合物。
保濕 · 調(diào)節(jié)消化 · 不含麩質(zhì)
操作方法
將奶油醬放入一個容量為1000ml的罐子的底部。先加入芹菜，隨后加入糙米，再加入雞胸肉、萵苣和香菜葉，最后加入杏仁。將罐子密封好。
4
熱湯類
各色新鮮蔬菜和谷物做成美味的熱湯，配上營養(yǎng)豐富、口感香脆的沙拉，既能飽腹，又能補充能量。
三文魚香蔥豆腐湯
所需食材
1200ml雞湯 · 拇指大小的姜片，削皮，切片
2粒蒜瓣，切碎 · 1把香菜，切碎，莖稈也留下
300g生三文魚，切方塊
200g豆腐，切方塊 · 5棵大蔥，切碎
1咖啡匙量的醬油
1個青檸，榨汁 · 少許香蔥，切碎
操作方法
把姜、蒜和香菜梗加入雞湯中煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)文火煮30分鐘。撇去湯表面的泡沫渣滓。把湯重新煮至沸騰，加入三文魚、豆腐、大蔥、醬油和青檸汁，文火煮1分鐘。撒上香蔥和香菜葉。
鷹嘴豆意大利蔬菜湯
110g干鷹嘴豆或400g罐裝鷹嘴豆
1根中等大小的胡蘿卜，切小丁
1根歐芹稈，切碎 · 1個洋蔥，切小丁
1湯匙量的特級初榨橄欖油
2湯匙量的番茄醬 · 1枝帶葉的迷迭香嫩枝
500ml用蔬菜或雞肉熬的高湯
1塊帕爾瑪奶酪，磨碎，用來撒在成品上
鹽 · 胡椒
225g意大利粗通心面，煮至半軟
操作方法
如果使用干鷹嘴豆，浸泡一晚，瀝干，用水沖凈。倒入平底鍋，煮至沸騰，轉(zhuǎn)為文火煮約2小時至軟嫩。瀝干水。胡蘿卜、歐芹和洋蔥下鍋，用油煎至變軟。加入番茄醬和迷迭香，拌勻，再加入2/3的鷹嘴豆。攪拌后，加入高湯直至覆蓋所有食材，加入帕爾瑪奶酪皮。煮至沸騰，轉(zhuǎn)為文火煮約20分鐘。撈出奶酪皮和迷迭香，拌勻剩余食材。加入剩余的鷹嘴豆，調(diào)味。加入意面，撒上磨碎的帕爾瑪奶酪皮和切碎的歐芹。
5
小食類
漿果華夫餅
所需食材
300g藍莓 · 100g黑麥面粉
100g面粉 · 半咖啡匙量的發(fā)酵粉
半咖啡匙量的小蘇打 · 200ml牛奶
2個雞蛋，略微攪打 · 50g淡黃油，融化后冷卻
1咖啡匙量的香草精
120g希臘酸奶，可以額外多準備一些搭配食用
植物油 · 榛子碎
操作方法
將200g藍莓攪打成澆味汁。保存?zhèn)溆?。沙拉盆中，放入面粉、發(fā)酵粉和小蘇打，用打蛋器攪打。在面粉中間挖一個小洞，加入牛奶、雞蛋、香草精和酸奶。加入剩下的藍莓，輕輕攪拌。加熱華夫餅?zāi)?，抹油后，倒入面糊。根?jù)指示烘焙加熱，把烤好的華夫餅放在烘焙架上冷卻。華夫餅搭配酸奶、藍莓澆味汁和榛子一起食用。
6
飲品、湯類
森系輕食培訓
第五期開課
12月1號-12月5號
名師輔導
火焰薄餅丨低卡熱食丨潮流輕食丨開店指導
五天時間 學完回家就開店
培訓地點：蘇州市吳中區(qū)長蠡路777號
報名電話：400-848-0512
快速報名通道▼
（掃一掃，即刻報名）
森系餐飲管理策劃
意圖謀，先問策，有效的策劃是開店成功的保證，也是店面盈利與快速擴張的重要途徑。森系餐飲管理策劃，集專業(yè)西餐西點廚師團隊、專業(yè)咖啡烘焙師團隊、餐廳店長運營管理團隊于一體，主要服務(wù)于烘焙坊、西餐廳、咖啡廳等主題餐廳的策劃、設(shè)計、管理、培訓、籌備與運營，還具有產(chǎn)品研發(fā)、病店專斷、特色原料與餐具配送等服務(wù)項目，我們致力為每一家客戶量身策劃出獨一無二的店面形式和源源不斷的盈利模式！
十年專注開店策劃
成就西餐咖啡經(jīng)典
——森系餐飲管理策劃
您可微信后臺留下您的
姓名＋電話＋項目＋城市
小編24H內(nèi)為您接通資深策劃師
或撥打：400-848-0512
開店盈利，一步到位！
十年專注 成就經(jīng)典
森系餐飲管理策劃
自創(chuàng)品牌 開店專家
聯(lián)系客服
