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這款面包因散發(fā)出香氣的深色面包皮和柔軟的面包心而成為一些味道濃郁的食品的理想搭配，比如風干香腸和長條硬質奶酪。圓面包既有全黑麥面粉溫和的香氣，又有小麥面包所具有的疏松的氣孔。

下面就一起來看看，這款圓面包是怎樣做出來的呢？

黑麥天然酵種

波蘭酵頭

主面團

模具：

披薩板

參考分量:

1個

面包制作：

 1. 將酵頭和天然酵種的原料分別用勺子混合均勻，在室溫下發(fā)酵18~20小時。

 2. 如果酵頭和天然酵種已充分發(fā)酵，表面冒出氣泡，就將它們和主面團的其他原料一起放入廚師機中，低速和7分鐘，中速和3分鐘，直到面團緊實、微黏、有彈性。和好的面團能夠與攪拌缸壁分離。

 3. 將面團放入一個大碗中，在24℃下密封發(fā)酵1小時。發(fā)酵30分鐘后，將面團放在撒有面粉的工作臺上折疊一次，增加面團的韌性。

 4. 主發(fā)酵完成后用力按壓面團，將發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳氣體排出面團。將面團整為球形，放在撒有面粉的發(fā)酵籃中，使有接縫的一面向上，在24℃下發(fā)酵1小時。

 5. 將面團從發(fā)酵籃中取出，放在烘焙紙或撒有面粉的比薩板上，用鋒利的刀垂直劃出深1.5~2厘米的十字形切口，再在十字形切口周圍劃出4道深約1厘米的圓弧形切口。

 6. 烤箱預熱至250℃，制造水蒸氣，共烘焙45分鐘。烘焙 10分鐘后，打開烤箱門以排出水蒸氣。將溫度降至190℃，關上門繼續(xù)烘焙。烘焙結束前10分鐘，將溫度升至230℃。將烤箱門打開一條縫，即可烤出表皮酥脆的面包。

 7. 面包在食用之前，先放在冷卻架上完全冷卻。