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做飯這件事，自然將營養(yǎng)健康放在首位，但深深抓住人們食欲的，卻也還是色香味。因此在吃貨心里，一道菜好與壞，首先考慮味道、口感兩件事。
決定口感的是火候，決定味道的是調(diào)味。而調(diào)味，就要依靠調(diào)料們了。
烹飪里調(diào)料必不可少，放的次序很有講究。放調(diào)料的先后順序不僅影響著菜肴的味道，也影響著健康。比如炒菜時把油燒冒煙了居然致癌，糖要放在鹽前面……
其實，放調(diào)料的時機把握準確，做出色香味俱全又健康營養(yǎng)的菜肴，并不難哦~▼
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許多小伙伴都以為只有在油冒煙時倒菜進去“刺啦”一聲，才是炒菜正解，但其實這是一種誤解。
過去的常用的食用油沒有經(jīng)過精煉雜質(zhì)較多，在120℃左右就冒煙，只有到冒煙較多的時候才達到180—200℃的炒菜油溫。如今的色拉油和調(diào)和油去除了雜質(zhì)，大量冒煙的時候已經(jīng)達到250℃左右，當油溫高達200℃以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。
高油溫也會損失菜肴原料當中的營養(yǎng)物質(zhì)。正確的做法是油在冒煙之前（適合無需加熱就可以直接食用的油，比如椰子油、亞麻籽油、核桃油等），或剛剛有一點煙影子的時候便放入食材（所有食用油均適用，但小編還是建議常用煙點高的油，比如椰子油、橄欖油、茶油等）。再或者往油里扔進一片菜葉，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當。
油脂會降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。
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鹽：先后有講究
1、用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽；
2、用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；
3、炒素菜如果先放鹽，蔬菜熟得更快。但炒豆芽等水分大的蔬菜時，宜后放鹽，因為這樣可以更大程度鎖住食材自身水份，吃起來更利口；
4、如果烹飪重點是少鹽的話，則要后放鹽，這樣浸透在食材當中的鹽分會少些。
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糖：鹽之前
在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。
如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至深紅色時、或者炒至深紅色冒白沫然后白沫又消失掉時（累舌頭的繞口令哈），放入主材一起翻炒；如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調(diào)糖醋藕片、紅燒土豆等菜時，應先放糖，后放鹽。
食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透。
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醋：兩頭放
醋不僅能祛除雜味、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。
通常情況下，做菜放醋的最佳時間在“兩頭”。有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺，吃起來脆爽利口。后放醋的菜肴，如老醋花生。
炒青菜的時候不宜放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營養(yǎng)價值大大降低。
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醬油：出鍋前
醬油中含有鮮味物質(zhì)，因此用了醬油后就應當少放或不放味精。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調(diào)料。
醬油增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。但和鹽一樣，在炒菜時醬油要后放、少放，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。
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味精：關(guān)火之后放
味精主要的作用就是給食物增加鮮味。但是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，沒有鮮味，并且對健康無益。
味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜熄火后起鍋時放。
有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如菌菇類、酸性強的菜肴（如糖醋、醋熘菜等，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差）、腌菜等，不宜使用味精。
味精應以彰顯和烘托食材原味為前提下，適量使用，最好以“寧少勿多”為原則。
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料酒：鍋內(nèi)溫度最高時放
料酒主要有去異味的作用，從而增加菜的香氣。
它與味精不同，一般是在鍋內(nèi)溫度最高時加入，因為異味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉一些。
料酒也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到食材組織中去，以除去異味。
【做菜時放入調(diào)味料的順序】
通常放調(diào)料順序是：鹽→糖→醋→味精。
通常情況下，炒素菜先放鹽，是為了蔬菜熟得更快。
但炒豆芽等水分大的蔬菜時，宜后放鹽，因為這樣可以更大程度鎖住食材自身水份，吃起來更利口；另外，如果烹飪重點是少鹽的話，也要后放鹽，這樣浸透在食材當中的鹽分會少些。
燉菜/紅燒菜 先放料酒
通常放調(diào)料順序 ：料酒→醬油→糖→醋→鹽
燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來遮蓋雜味，因此酒應該在鍋內(nèi)溫度最高的時候放。
紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。
燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁需要放得更多一些。
涼拌菜 調(diào)料最后一起放
調(diào)料最后一起放：鹽、醋、糖、香油、生抽、花椒油
做涼拌菜，一般把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。
放調(diào)料后不宜將菜品擱置過久去吃，大部分的涼拌菜長期泡在調(diào)味汁中，會使菜的味道過咸，營養(yǎng)也會損失。
看了這么多調(diào)味料，小編認為，不管做哪道美食，最不可缺的調(diào)味料是：對大自然賜予食材的感恩、以及對家人的愛！
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