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「用最簡單的方法，做最美味的食物——小羽」

作為一個純粹的北方妹子，小羽私藏的美食地圖在還沒有擴展到南方前，對灌湯包的印象就是“一種面皮沒有發(fā)起來的小籠包”。究其原因還是在于北方很多賣湯包的小店手法不對，毫無湯汁可尋。

后來讀過梁實秋先生的《雅舍談吃》才明白，真正的湯包是要含著一汪子湯的。連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁的塌在蒸籠布上。取食的時候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，趁包子沒有破裂趕快放進自已的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮。

要是有那么一絲絲的猶豫，結(jié)果大概就是皮破湯流，一塌糊涂。這種灌湯包，是單以肉皮凍做餡，薄而細韌的面皮里全是鮮香濃郁的湯汁。

還有一種是帶肉餡的灌湯包，把皮凍切成小塊，與肉餡兒一起包成薄皮大餡的包子。粉粉嫩嫩的包子伴隨著升騰的蒸汽，慢慢變成半透明的。只需蒸上幾分鐘，這籠包子就成熟了。

透過薄薄的皮還能看到里面晃動的湯汁。用筷子輕輕一挑，飄著油花兒的湯汁就涌了出來。筋道的皮，飽滿的肉餡和香氣四溢的湯汁無一不在誘惑著饞蟲起義。

搬來杭州以后離灌湯包可近了不少，每每嘴饞了都能立馬吃到，這等幸福的事兒當(dāng)然得和你們分享啦。所以呀小羽就琢磨了一個灌湯包的簡單做法，幾乎是一看就會，讓你們也能不出遠門就吃到湯汁飽滿的灌湯包啦~

我們這個懶人灌湯包，這個湯用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化開。

· 吉利丁又叫明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分是蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

· 很多布丁、果凍、慕斯之類的甜品，凝固劑使用的都是吉利丁片或者粉，可以做成那種顫顫巍巍的口感。

倒入2大勺生抽，1小勺雞粉攪拌均勻。

拌好后倒入一個平底的大盤里，放入冰箱冷藏2小時，就會凝結(jié)成凍了。

取出后用叉子劃散成小塊，就可以當(dāng)灌湯包的皮凍用了。

下面我們來拌餡兒，豬肉餡加1小勺姜末，1小勺蔥末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克鹽。攪拌到上勁。

下面是我們的另一個神器上場：餃子皮。把買來的餃子皮用搟面杖搟大點，就可以包包子啦~

面皮放上1勺拌好的餡兒，再放一小勺皮凍，給面皮邊緣抹點水包成包子的形狀。

另外還有兩種做熟灌湯包的方法：

平底鍋鋪一層鋁箔紙，擺上湯包，然后從鋁箔紙的邊上加水。

倒入大概鍋一半高度的水，蓋上蓋子。

開火加熱到湯包表皮變的微微透明，鍋底清水差不多收干就可以了。這樣做出來的效果跟蒸的灌湯包是一樣的。

另外還可以做生煎灌湯包，拿個小點的平底鍋，倒油燒熱，油熱后擺入湯包。

中小火煎到灌湯包底部變成金黃色了，再倒入差不多沒過包子一半高度的清水。

蓋上蓋子燜一會，等水收干后開蓋，再煎一會等底部酥脆后關(guān)火。

撒點蔥花和芝麻就可以開吃啦。

怎么樣，只要有一顆想吃的心，就難不倒我們呀。