、
1
青椒回鍋雞
制作：火候餐飲 何鐵軍
<主料>
老母雞400克。
<配料>
大蒜子10克、老姜片5克、螺絲椒100克。
<調(diào)料>
生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。
<制作>
1、老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。
2、鍋下油，放大蒜子、老姜片、雞肉煸炒。
3、下入螺絲椒，放調(diào)料翻炒入味即可。
<特點>
香辣，口感嫩。
2
養(yǎng)生雜菌缽
制作：筷享口福 唐林
<主料>
灰樹菇100克，巖菌50克，鹿茸菌30克。
<配料>
五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。
<調(diào)料>
鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。
<制作>
1、先用涼水把三種菌類泡水脹發(fā)，再清洗干凈，然后晾干菌子的水份備用。
2、鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入雜菌翻炒。
3、放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調(diào)味，最后撒上蔥花，裝盤即可。
<特點>
湯濃菌香，原汁原味。
3
堂屋豬腳缽
制作：小食候 陽如鋒
<主料>
鮮豬腳650克，梅干菜50克。
<配料>
大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。
<調(diào)料>
鹽8克，雞精、味精各3克，醬油5克，生抽5克，豬油15克。
<制作>
1、新鮮豬腳去毛洗凈，剁成塊狀備用。
2、將豬腳下鍋煸炒，放入調(diào)料，再將其放入高壓鍋中壓制10分鐘。
3、將泡制好的梅干菜改刀，炒香入味。
4、下豬油，放入姜、蒜煸香以后，加入豬腳、原湯、梅干菜收汁入味。
5、裝入事先準(zhǔn)備好的器皿中，放蔥花點綴即可。
<特點>
醬香濃郁，回味無窮。
4
五花肉燜豆腐
制作：小食候 陽如鋒
<主料>
白豆腐400克，五花肉50克。
<配料>
鄉(xiāng)里剁辣椒20克，姜絲5克，芹菜5克，魚湯50克。
<調(diào)料>
鹽5克，味精3克，雞精3克。
<制作>
1、把鍋燒熱，再將菜籽油下鍋，油溫?zé)t。
2、把豆腐下油鍋炸至金黃色，外酥里嫩的狀態(tài)。
3、把五花肉下鍋煸香，下入姜絲、剁辣椒、鹽、味精、雞精等調(diào)料進行調(diào)味。
4、將事先煲好的魚湯倒入鍋中，燜兩分鐘入味。
5、加入芹菜，擺盤上桌即可。
<特點>
豆腐色澤金黃，五花肉酸辣入味。
5
招牌大雜燴
制作：爺爺?shù)耐晾彶?彭云
<主料>
肉丸200克，蛋卷150克，發(fā)肉150克，豬肺50克，藕丸100克，豬皮30克，豬肚30克，豬肝25克，豬心50克。
<配料>
紅棗5克，木耳5克，香菇10克，脆筍20克。
<調(diào)料>
鹽50克，雞汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高湯500克，豬油30克，蔥花10克，清湯1000克。
<制作>
1、將豬肺，藕丸，豬皮，豬肚，豬肝，豬心，紅棗，木耳，香菇，脆筍，加入高湯煨至入味。
2、將所有材料撈出，放入缽子內(nèi)，將肉丸，蛋卷，發(fā)肉置于表面，再加入清湯，再放豬油，煨制3分鐘。
3、撒上蔥花即可上桌。
<特點>
配料齊全，色彩鮮色，吃起來口感豐富，原汁原味，鮮美可口。
6
浸辣椒炒肥腸
制作：味上 沈廣
<主料>
新鮮肥腸250克。
<配料>
浸辣椒50克，芹菜20克。
<調(diào)料>
鹽10克，味精10克，生抽10克。
<制作>
1、新鮮肥腸清洗干凈，下開水鍋飛水，過涼后剔除多余油脂。
2、加姜蔥入高壓鍋，上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。
3、豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒出。
4、凈鍋下油燒熱，下浸辣椒煸香，再放入肥腸，調(diào)味翻勻即可。
<特點>
醬椒香辣，肥腸軟糯。
7
火焰醉鵝
制作：吃湘喝辣 郭專
<主料>
寧鄉(xiāng)食草駱賓王鵝1500克。
<配料>
老姜30克，大蒜子30克，大蒜葉20克，尖紅椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1個，香葉1片，白扣1粒，桂皮少許。
<調(diào)料>
鄉(xiāng)里菜籽油100克，自制紅米酒500克，自制鵝醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少許。
<制作>
1、將駱賓王鵝宰殺、去毛去內(nèi)臟，洗凈，剁成2厘米寬，4厘米長塊狀，洗凈瀝水。
2、放鹽、南乳、生粉腌制15分鐘。
3、起火熱鍋，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香葉爆香出油。
4、放入高湯，待開后，去掉浮沫，調(diào)味，燜制10分鐘，留少許湯汁，出鍋待用。
5、將辣椒煸炒，蓋在鵝上面。
6、將生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀長條，大蒜葉切段。
7、上桌后，倒入米酒燜制10分鐘，再加入配料即可。
<特點>
肉質(zhì)滑嫩，湯濃味美，香氣撲鼻。
聯(lián)系客服
