大家都知道使用全麥粉制作面包比白面粉更健康。
很多人使用全麥粉，即使是高筋的全麥粉，打到完全擴(kuò)展階段，
烤好的面包也經(jīng)常出現(xiàn)個頭不高，組織不松軟，口感偏硬。
家庭烘焙的出發(fā)點是為家人制作健康安全好吃的食物。除了考量健康，還有口感味道，要讓家人喜歡吃！
配方：
全麥黑芝麻奶酪面包
全麥面包粉 270克
奶油奶酪：73克
蛋：66克
水：86克
酵母：3克
鹽：3克
糖：35克
黃油：20克
黑芝麻：40克
在制作之前，我們先來看看這款面包的內(nèi)部組織：
成品口感松軟，除了有麥香味還有奶香味，組織綿密。
我們來看看配方，配方中有73克的奶油奶酪，這款全麥面包好吃，奶油奶酪的功勞不可泯滅！
全麥面粉含有麥麩和胚芽，面粉的顆粒比通常的面包粉要粗。蛋白質(zhì)含量會低些，面筋的強(qiáng)度不夠。所以如果配方成分搭配不當(dāng)，會導(dǎo)致開頭講過的，烤好的面包，長不高，組織粗糙，硬。
奶油奶酪營養(yǎng)價值很高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、，加入面團(tuán)中，能提高面團(tuán)的筋力和面團(tuán)的強(qiáng)度，同時還能改善面團(tuán)的發(fā)酵耐力，面團(tuán)均勻膨脹，改善面包的組織和體積， 烤好的面包，組織均勻、柔軟、并富有彈性。同時奶油奶酪營養(yǎng)成分還會提升面包的營養(yǎng)價值，能增添奶香風(fēng)味，
我的面包群里有些焙友，出于愛心，拿到配方，將面粉改為全麥粉，做好后，出現(xiàn)問題，來問我，為什么我的面團(tuán)很黏，為什么我的成品長不大，為什么我的面包那么硬。不是所有的配方都可以將面粉的部分改為全麥，設(shè)計配方的出發(fā)點不同，每個配方要體現(xiàn)出的面包風(fēng)味口感不同，所以要先在你有能力駕馭配方時，再來嘗試修改配方。
做法：
除黃油外的全部食材放入攪面缸。
先低速攪拌在告訴攪拌
攪拌到面團(tuán)光滑，放入黃油
揉到面團(tuán)可以拉出薄膜，洞口邊緣光滑。
取出打好的面團(tuán)，整理好放入容器中，第一次發(fā)酵。發(fā)酵的時間跟溫度有關(guān)。
第一次發(fā)酵好后，取出，分割成二等份，滾圓
放入模具中，二次發(fā)酵，溫度35度，濕度80%，50-60分鐘。
發(fā)酵好后，放入烤箱，上火155度，下火210度，35分鐘。
取出，震一下模具，出爐放涼
我使用的上豪廚師機(jī)，卡仕發(fā)酵箱，長期固定全網(wǎng)最低價開團(tuán)，需要的私信。
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小貼士：
1.黑芝麻要炒香打碎，這樣可以散發(fā)出黑芝麻的香味。
2.黑芝麻的加入時間。在面團(tuán)打好后，再加入黑芝麻粉，攪拌均勻即可。
3.烘烤的溫度： 每臺烤箱不同，根據(jù)自己的烤箱設(shè)置。我使用的是海爾嫩烤箱。
4.全麥粉的選擇：市面有很多全麥粉，不是所有的全麥粉都適合做面包，要選擇可以做面包的全麥粉。王后T150，硬紅全麥都可以。
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