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說到油菜，相信大部分人都不陌生，是百姓餐桌上最普通、最常見的食材。油菜里面含有豐富的胡蘿卜素、鉀、鈣、磷、維生素C、蛋白質(zhì)和纖維素，而相對而言，熱量又比較低，實(shí)屬不可多得的健康食物。

杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，嘗起來特別像肉的質(zhì)地，所以杏鮑菇和很多食材都是最佳搭配。即使是很多素菜和它搭配起來也很好吃，并且非常有營養(yǎng)。

今天分享的這道菜肴，將這兩種食材搭配一起炒，是適合夏季吃的素菜小炒，營養(yǎng)豐富，清淡味美，簡單幾步就做好，下面分享下做法：

【油菜蠔油炒杏鮑菇】

所需材料：油菜250克、杏鮑菇1根、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

準(zhǔn)備好所需材料，油菜和杏鮑菇洗凈

將油菜大一些的切成4瓣，小一些的切成2瓣

杏鮑菇先切成段，再切成片

鍋內(nèi)加入水，水量稍多一點(diǎn)，燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入油菜焯水1分鐘左右，將油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，油菜焯水時(shí)在水中加入少許鹽和幾滴油，會(huì)使油菜顏色更翠綠，焯好水后，放在冷水中投涼，可以保持油菜脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃

鍋內(nèi)水重新燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用

鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味

下入杏鮑菇翻炒1分鐘左右

下入油菜，鹽，耗油，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

小貼士：油菜焯水可以去除它生澀的味道。油菜焯水時(shí)在水中加入少許鹽和幾滴油，會(huì)使油菜顏色更翠綠，焯好水后，放在冷水中投涼，可以保持油菜脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃，炒制時(shí)要大火快炒。