先看看網(wǎng)友們?cè)趺凑f(shuō)
先把雞蛋炒的8分熟盛出來(lái)，再用蔥爆鍋把柿子炒的粘粘的之后把炒好的雞蛋倒進(jìn)鍋里炒幾下加點(diǎn)水之后放鹽，等冒泡泡的時(shí)候就可以出鍋了。 如果想吃酸酸的可以把柿子削的小塊些，雞蛋少放些，柿子炒的越不成型就會(huì)越好吃！ 柿子要選發(fā)青的那種，如果在北方可以選當(dāng)?shù)厥磷?，炒雞蛋可以多放些油雞蛋入國(guó)時(shí)別著急把雞蛋炒碎，等成個(gè)的時(shí)候在翻幾下就會(huì)自己分塊了，把炒柿子可以直接用炒雞蛋的剩油不需要加太多。別放醋哦~那樣就會(huì)惡心了 還有柿子別在案板上切，要握在手里用刀削成不規(guī)則的塊。 不是1~2次就可以做好的，
我自己琢磨出來(lái)的竅門(mén)，已經(jīng)教過(guò)N多人，全都感謝我了。因?yàn)榧覸需要我回答美食的問(wèn)題，所以才特別貢獻(xiàn)出來(lái)的。
1、番茄必須用滾水燙皮，而且要燙得很深，皮極容易剝下來(lái)的程度。這樣做的原因，現(xiàn)在的番茄實(shí)際上都用了很多激素，看著紅，但實(shí)際上很硬，這樣炒出來(lái)味道不好，而深燙過(guò)的番茄，會(huì)把番茄味激出來(lái)。
2、炒的時(shí)候，火要大，油要熱，雞蛋液下去以后，一定要炒得泡起來(lái)，那樣才香，什么蛋液加水之類(lèi)的，不會(huì)香的，那種方法就不要用了。
3、雞蛋烘泡以后，下番茄翻炒。不要加什么蔥之類(lèi)的破壞味道，因?yàn)榉殉吹?，很需要番茄和蛋起作用后純純的鮮味，那才是番茄炒蛋的味道，除了鹽，最好什么都不要加。
好了,來(lái)看看我的做法吧
番茄炒蛋是一道家常的不能再家常的菜了，幾乎人人都會(huì)做，但是要做的好吃，難。這道菜我也做了快幾十次了，今天給大家?guī)?lái)點(diǎn)我的個(gè)人心得，大家可以試試。
番茄炒蛋小竅門(mén)：
1、番茄和雞蛋的配比：我用的是1個(gè)番茄和2個(gè)雞蛋，雞蛋和番茄的總體積差不多是1：1。如果西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多。
2、雞蛋要充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢璩浞值碾u蛋上面會(huì)有很多小泡泡，在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一勺水，這樣炒出來(lái)的雞蛋更嫩。
3、炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，雞蛋入鍋后要晃動(dòng)鍋或者用鏟子或快速攪動(dòng)雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
4、先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，這樣番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
先上一張定妝照。
番茄一個(gè)，雞蛋2個(gè)
番茄洗凈取締，切除中間硬心部分。
番茄切成薄塊
雞蛋充分打散，去除泡沫（也可以不去），本人試過(guò)，幾乎沒(méi)有什么區(qū)別。
平底鍋內(nèi)倒上油，開(kāi)中火，油至8分熟時(shí)倒入雞蛋液。
用鏟子攪拌雞蛋，使其充分吸收油脂，炒至兩面嫩黃即可盛出，這時(shí)候的雞蛋比較嫩，不宜炒的過(guò)老。
鍋內(nèi)倒少許油，油熱后放入番茄翻炒出番茄汁。
倒入雞蛋略微翻炒。
加入一勺番茄醬和3勺清水略微翻炒后關(guān)火，加入少許鹽即可出鍋食用。
你們這道菜又是怎么做的呢?
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