一：紅燒牛肉
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒
2、煮開瀝干水份，切成小塊
3、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香
4、放入牛肉塊炒干水分，再放豆辨醬炒出香味
5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻
6、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓二十分鐘即可
二：紅燒雞翅
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份
2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻
3、煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻
4、倒入老抽和生抽均勻上色
5、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開
6、轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化
7、燉煮大約十五至二十分鐘即可
三：紅燒肉
1、五花肉洗凈切塊，放入清水中，加料酒浸泡十分鐘
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯兩分鐘撈出
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油
4、把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋
5、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉
6、加入八角、桂皮、香葉，大火燒五分鐘
7、轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)，大火收汁即可
四：紅燒排骨
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開
2、將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出
3、冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)
5、顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒
6、倒入少許醬油上色
7、放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、蒜、黃酒
8、倒入開水沒過排骨，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘
9、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可
五：紅燒茄子
1、茄子切滾刀塊，蔥姜蒜切末
2、鍋里放油，燒熱后把茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟撈出
3、大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油
4、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁
5、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下
6、兌入料汁碗中，放入高湯煮開
7、茄子放進(jìn)去再次煮開，勾芡即可
六：紅燒魚
1、魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜蒜切片，五花肉切條
2、炒鍋放入植物油，放入蔥姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入醬油
5、五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味
6、鍋中放入水，水量要一次放足，放入料酒
7、放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉十五分鐘
8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋
七：紅燒豬蹄
1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈
2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色
3、放入豬蹄翻炒至上色
4、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香
5、加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右
6、加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛
7、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤
8、放熟芝麻，蔥花裝飾即可
八：紅燒口蘑
1、口蘑洗凈切厚片，香蔥切末
2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干
3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會(huì)兒，加入蠔油炒勻
4、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻
5、加小半碗水大火燒開
6、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可
九：紅燒冬瓜
1、冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀
2、干紅辣椒切段備用，再切點(diǎn)蔥花備用
3、小碗里，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、白糖攪拌均勻
4、炒鍋燒熱后，倒入適量植物油
5、油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香
6、放入冬瓜，大火翻炒幾下，倒入調(diào)好的料汁
7、翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟
8、調(diào)入適量鹽、雞精，翻炒均勻關(guān)火，撒蔥花
十：紅燒雞塊
1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用
2、炒鍋上火熱后倒入油，待油六成熱
3、放入姜片和蔥段炒香
4、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油
5、放入白糖，大火燒開，小火燜燒二十五分鐘左右
6、大火收汁，上盤撒香蔥即可
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