當(dāng)今社會，消費(fèi)理念與生活方式都在發(fā)生深刻變化，一方面，人們追求天然的食品和生活方式，另一方面，由于生活、工作節(jié)奏的加快、食品安全形勢與環(huán)境的惡化等導(dǎo)致亞健康人群數(shù)量日益龐大。人們對于具有一定生理功能而又不必考慮其攝入量和副作用的“功能性”食品有著迫切需求。
英國食品研究機(jī)構(gòu)Leatherhead Food Research的研究報告顯示，2013年功能性食品全球市場為432.7億美元，其中能量型和改善情緒類功能性食品所占市場份額最大（約165億美元），其次為胃腸道健康和心血管健康類食品（分別為160億和137.5億美元）。
而在中國，功能性飲料占飲料品類銷量份額，由2004年的1.2%，2009年的3.0%，增至到2013年的6.8%。與世界發(fā)達(dá)國家相比，中國功能飲料的人均年消費(fèi)量僅為0.5公斤，距離世界人均7公斤的水平尚有相當(dāng)大的提升空間。功能性飲品的廣闊市場受到各大公司的高度關(guān)注。
2016 FBIC，眾多具有功能性宣稱的飲品（包括乳飲料）以其鮮明的產(chǎn)品特征和科學(xué)的配方設(shè)計，引起到場嘉賓的極大興趣。在本期產(chǎn)品回顧報道中，小編將從運(yùn)動&能量型，美容型，體重管理型，心血管健康型等多個角度帶您一起領(lǐng)略全球功能性產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)采……
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運(yùn)動&能量型
近一兩年來，國內(nèi)的馬拉松長跑運(yùn)動火爆異常，除了直接拉動運(yùn)動裝備產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)外，恐怕受益最大的就數(shù)運(yùn)動&能量型飲料了。從早期添加氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，到后來加入植物提取物，再到目前對于乳清飲料的重視，運(yùn)動&能量型飲料的發(fā)展也體現(xiàn)了行業(yè)對于運(yùn)動科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)的認(rèn)知過程。
來看產(chǎn)品——
▲ Goodness Shakes黑巧克力味功能性蛋白飲料（英國）
配料：水，脫脂牛奶，半脫脂牛奶，濃縮牛奶蛋白，可可粉，微晶纖維素，羥甲基纖維素鈉，卡拉膠，維生素C，檸檬酸鎂，維生素E，煙酸，維生素A，乳酸鋅，葉酸，維生素K，維生素B6，維生素D，食用香精，三氯蔗糖
這款運(yùn)動型乳飲料有幾個特點(diǎn)：（1）高蛋白（8.4%），低碳水化合物，低糖，低脂；（2）碳水化合物與蛋白質(zhì)比例為4:1；（3）含豐富的長鏈氨基酸（8.8克）和谷氨酰胺（9.1克）。應(yīng)該說，配方設(shè)計得非?？茖W(xué)，從傳統(tǒng)上追求高蛋白低脂肪的層次躍升到注重各營養(yǎng)成分間配比關(guān)系的高度，值得國內(nèi)企業(yè)借鑒。
當(dāng)然，如此高含量的蛋白質(zhì)，怎樣保持體系穩(wěn)定性以及清爽口感，也是一個不小的挑戰(zhàn)。
▲ BodyGlove Surge全天然能量飲料（美國）
配料：水，蜂蜜，有機(jī)龍舌蘭糖漿，有機(jī)蔗糖，乳清分離蛋白，甘油，天然香精，天然蘋果酸，氯化鈉，天然咖啡因（來自綠咖啡豆），甜菊葉提取物，綠茶葉提取物，椰汁粉，葡萄提取物，蔓越莓，石榴，藍(lán)莓，蘋果，山竹，覆盆子，北美沙果，枸杞
這款全天然成分的能量飲料由多種超級水果、綠茶提取物和乳清蛋白制成，含有的乳清蛋白、咖啡因、多酚和黃酮類物質(zhì)有助于提高機(jī)體的抗疲勞和抗氧化能力。
▲ Monster高蛋白能量飲料（美國）
配料：水，水解乳清蛋白，水解膠原蛋白，葡萄糖，蔗糖，?；撬?，磷酸，天然香料，茶提取物，檸檬酸，乳酸鎂，乳酸鈣，咖啡因，磷酸二氫鉀，檸檬酸鈉，三氯蔗糖，泛酸鈣，煙酰胺，氯化鈉，三氯蔗糖，安賽蜜，刺梨葉提取物，濃椰子水，人參提取物，槲皮素，肌醇，葡萄糖酸內(nèi)酯，左旋肉堿,酒石酸鹽，鹽酸吡哆醇，枸杞提取物，阿薩伊果提取物，馬黛茶葉提取物，瓜拉那提取物，維生素B12
Monster公司的這款能量飲料也含有較高的蛋白質(zhì)，但更引人注目的是其添加的多種維生素、礦物質(zhì)和植物提取物。
2
美容型
提到含有“美容、護(hù)膚”之類宣稱的產(chǎn)品，人們很自然地會聯(lián)想到2種關(guān)鍵性配料：膠原蛋白和異黃酮。2016FBIC活動中此類產(chǎn)品也異常亮眼…
▲ Beauty& Go美容果汁（英國）
配料：水，濃縮果汁（蘋果汁、石榴汁、樹莓汁），橙纖維，膠原蛋白，濃縮蔬菜汁（濃縮甘薯汁、濃縮蘋果汁、濃縮櫻桃汁、濃縮蘿卜汁、濃縮黑色胡蘿卜汁、濃縮黑醋栗汁），石榴汁提取物，強(qiáng)抗氧化劑(石榴皮)，透明質(zhì)酸，瓜氨酸，橄欖萃取物，白藜蘆醇，洛神萃取物，甜菊糖苷，硒鹽，維生素C，維生素E，果膠，檸檬酸，天然香料
這款在歐洲熱賣的美容型果汁包裝靚麗，配料豐富。除了膠原蛋白、透明質(zhì)酸、白藜蘆醇等，多種抗氧化性植物提取物和維生素、氨基酸，均有助于提高機(jī)體免疫力，改善皮膚外觀和彈性，幫助肌膚再生。
▲ Ocoo美容果汁飲料（荷蘭）
配料：水，濃縮果汁（濃縮黑加侖汁、濃縮紅醋栗汁、濃縮紅葡萄汁、濃縮櫻桃汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮巴西莓果汁、濃縮石榴汁、濃縮藍(lán)莓汁、濃縮阿尼亞果汁），蘋果濃漿，葡萄濃漿，β-胡蘿卜素，維生素（維生素B1，維生素B2，維生素B3，維生素B6，維生素B12，維生素C，維生素E，葉酸，泛酸，泛酸鈣，生物素），葡萄糖酸鋅，亞硒酸鈉，葡糖酸銅，碘化鉀，三氯蔗糖
這款滿眼望去盡是超級水果的飲料依靠豐富的抗氧化成分，以及“破繭化蝶”的包裝設(shè)計，博得了眾多女性消費(fèi)者的喜愛，對美容型產(chǎn)品做了另外一種詮釋。
3
體重管理型
依靠飲食來控制體重，已經(jīng)成為瘦身潮流中一個重要的趨勢。體重管理食品在配方設(shè)計上有很多種實(shí)現(xiàn)方式：低糖低脂、大量使用植物蛋白（如堅(jiān)果）、添加不溶性膳食纖維等等。來看2款很典型的產(chǎn)品實(shí)例——
▲ Sapporo+ 無醇啤酒（日本）
配料：抗性糊精（食物纖維），大豆肽，植物提取物，香料，酸度調(diào)節(jié)劑，苦味劑，焦糖色素，安定劑（大豆多糖類），抗氧化劑（維生素C），甜味劑（安賽蜜），二氧化碳
Sapporo公司研制的這款無醇啤酒含有難消化的抗性糊精，能夠抑制人體對糖分的吸收，維持體內(nèi)糖代謝平衡，適合于糖尿病和肥胖者飲用。
▲ Bigelow 檸檬生姜草本茶（美國）
配料：檸檬香草，檸檬皮，肉桂，天然姜和檸檬風(fēng)味以及其他天然風(fēng)味（大豆卵磷脂），檸檬馬鞭草，薔薇果，姜，甘草，Ganeden BC30（凝結(jié)芽孢桿菌GBI-30，6086），檸檬酸
美國Bigelow公司推出的檸檬生姜草本茶以促進(jìn)消化健康為賣點(diǎn)，加入多種有助于腸道健康的成分，如馬鞭草可凈化腸胃、去除油脂；益生菌可調(diào)節(jié)腸道微生物平衡，促進(jìn)代謝等。
4
心血管健康型
心血管健康涉及到食品領(lǐng)域的很多方面，包括低脂、低鹽、低膽固醇。除了抑制或遠(yuǎn)離這些“負(fù)面”的成分，越來越多的企業(yè)開始青睞于ω-3脂肪酸、可可黃烷醇、植物多酚等健康配料。
▲ Innocent抗氧化型果昔（丹麥）
配料：1.5個壓榨蘋果，0.5根香蕉漿，0.5只獼猴桃漿，7粒白葡萄，0.25只芒果，黃瓜，部分研磨亞麻籽（0.6%），檸檬汁（0.2%），菠菜與蕁麻提取物，研磨小麥草（0.02%），維生素E，維生素C，硒
丹麥SmoothiePlus公司的Innocent超級果昔系列成為近年來歐洲同類飲品的佼佼者，除了采用天然有機(jī)原料外，將草本籽粒與水果結(jié)合，開發(fā)出適合不同生理需求（如抗氧化型、能量型、認(rèn)知型）消費(fèi)者的功能型產(chǎn)品，也是讓它備受好評的重要因素。
這款果昔添加了時下正熱的亞麻籽（富含ω-3脂肪酸），蕁麻提取物和小麥草（均富含葉綠素），產(chǎn)品具有很強(qiáng)的抗氧化性，是一款有益于心血管健康的優(yōu)質(zhì)飲品。
▲ Infusion 黃瓜杜松子風(fēng)味有機(jī)果汁（英國）
配料：水，有機(jī)橄欖葉提取物（19%），有機(jī)濃縮果汁（10%蘋果、10%白葡萄、2%紅葡萄、檸檬），黃瓜與杜松子提取物
英國Ovio Wellness公司以富含多酚與黃酮類物質(zhì)的橄欖葉與白葡萄為主要成分，設(shè)計了此款有機(jī)果汁。
5
其他功能
除了上面幾個大類的功能性飲品外，2016 FBIC上也出現(xiàn)了一些雖然小眾，但同樣精彩的產(chǎn)品——
▲ Counting Sheep 助眠咖啡（加拿大）
配料：咖啡（去咖啡因），有機(jī)纈草根
這款產(chǎn)品大膽地加入了與咖啡（提神）格格不入的纈草（鎮(zhèn)靜，助眠），去除了咖啡因，使之成為喜愛咖啡風(fēng)味又苦于睡眠不佳的人士。
▲ House Wellness 秋姜黃護(hù)肝飲料（日本）
配料：赤蘚糖醇，果葡糖漿，秋姜黃提取物，酸味劑，維生素C，調(diào)味劑，增稠多糖，肌醇，姜黃色素，煙酸，環(huán)糊精，甜味劑（三氯蔗糖），維生素E，乳化劑，維生素B6，抗氧化劑（兒茶素），維生素B2
這是一款針對女性的護(hù)肝飲料。產(chǎn)品以秋姜黃提取物為主要功效成分，補(bǔ)充了多種維生素，添加了卡西斯香橙風(fēng)味，據(jù)說在日本很受職場女性的歡迎。
雖然小編列舉的這11款產(chǎn)品僅僅是功能性飲品的一個很小的縮影，但是從側(cè)面也足以反映出功能性飲品開發(fā)的幾個關(guān)鍵因素：
1、準(zhǔn)確把握消費(fèi)需求和市場熱點(diǎn)；
2、關(guān)注優(yōu)秀的功能性配料；
3、產(chǎn)品配方要體現(xiàn)出足夠的科學(xué)性；
4、天然與美味仍應(yīng)是最主要的特質(zhì)。
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