每到街邊，大家總能看到色香味俱全的鹵味，而這些鹵味中四川油鹵特別有吸引力，當(dāng)然顧客也是絡(luò)繹不絕，我們?cè)隗@嘆四川鹵味的精湛技藝的時(shí)候是否也對(duì)這種鹵菜方法有些動(dòng)心呢？今天小編就給大家分享一下四川油鹵，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的獨(dú)特工藝，在剖析工藝中希望大家能夠有所體會(huì)。
油鹵是四川鹵味的獨(dú)特之處，油鹵開始的時(shí)候會(huì)覺得有些生澀，但是在鹵了時(shí)間長(zhǎng)了以后就會(huì)有特殊的香味。尤其是在鹵了一些脂肪類比較多的肉類之后，食材完美的融合在一起，形成了一種混合的油脂，這種油脂隨著用的時(shí)間越久，并且做到良好的保存之后沉淀的香味就越濃厚。當(dāng)然有些品牌自稱有百年老鹵就是保存的好并且時(shí)間久的油鹵。
楊龍偉鹵菜培訓(xùn)
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈經(jīng)過(guò)改良的油辣鹵就是多了一下香辣油，這也就是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的秘籍所在了，下面給大家介紹的是純天然油辣鹵的制作配方，希望大家能夠有所收獲。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 畢波 羅漢果 紅泡椒魚辣子 豆豉 甜面醬 老陳皮 紫草，以上就是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料配方了?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水香料制作，下熟了的菜籽油，開大火，要將上述的香料在鍋里炒，火不要太大，容易炒糊。為什么要炒呢？這種炒的方式能夠提高香料融合香味十倍以上，這是一種實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，很多有經(jīng)驗(yàn)的老師傅才會(huì)有這樣的操作方法，這就是這里講的另外一個(gè)秘籍了。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的技藝也有了很多年的傳承，在大街小巷的美味鹵菜面前我們似乎有了太多想做鹵菜的想法，而這種現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的方法也能讓你的鹵菜更具有色澤度和香味。在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的時(shí)候我們要注意火候的掌握，在所有鹵菜制作之中不僅僅是只有炒香料的時(shí)候才要注意火候的，鹵水制作的過(guò)程中也是很費(fèi)時(shí)的，大家要有足夠的耐性。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的方法制作出來(lái)的鹵味隨著時(shí)間的增長(zhǎng)和鹵東西的種類多少而越來(lái)越香，所以大家在保存油鹵的過(guò)程中可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼婵毡４?，這樣的效果更好一些，希望大家有所收獲。
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