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去過南京的朋友都知道，這是一個(gè)美食文化特色突出的城市。從城區(qū)大街小巷滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)柠u菜店，到火遍全各地的南京鴨血粉絲湯，毫不夸張的說，南京人幾乎從小就是吃鹵菜和鴨肉長大的。

南京人對鴨肉有著獨(dú)特的情愫，在南京人看來，鹽水鴨就是一道足夠撐起整個(gè)餐桌的“萬能美食”。作為肉菜，它很管飽；作為硬菜，切好了就能擺在餐桌，哪怕是高檔席面，也足夠拿得出手。特別是遇到不想親手做菜的時(shí)候，直接下樓走三兩步就能在鹵菜店斬只鴨子回來，南京人任何時(shí)候都不愁沒有合適的下飯菜。

除了鹽水鴨，南京烤鴨也是一絕，但它和適合趁熱吃的北京烤鴨不同，南京人在鹵菜店買烤鴨，都是一包鴨子配一小包鹵。鹵的味道是甜咸鮮三種混合一體，就烤鴨的口感而言，南京烤鴨更重其鹵味，而不是鴨肉本身。

無論是一日三餐，亦或是請客聚餐，鴨肉都不會(huì)錯(cuò)過南京人的餐桌，甚至在休閑娛樂，比如看電視的時(shí)候，南京人也常選擇吃鴨四件，啃鴨珍、鴨脖，有滋有味。所以南京的鹵菜店開再多，生意依然紅火，一年吃掉一億多只鴨子在其他城市或許不現(xiàn)實(shí)，但在南京這個(gè)對吃鴨子有著特殊的熱情和傳承的城市，這其實(shí)一點(diǎn)都不稀奇。