什么？你還沒吃過鹵菜英雄的新品川香豆瓣鴨嗎？最近爆火，利潤高，制作方便，如果沒有吃過，不要緊，今天英雄哥做客本站編輯室，為您精心炮制這一道重慶名菜川香豆瓣鴨
一、川香豆瓣鴨鹵品原料
土肥鴨10只（約15千克）
二、碼味原料配方
蔥節(jié)500克 姜片150克 精鹽300克 干花椒5克
五香粉5克 料酒1000克
鹵水配方
郫縣豆瓣1500克 干辣椒節(jié)500克 干花椒100克 八角80克
肉桂20克 山柰20克 草果20克 丁香8克
砂仁20克 肉豆蔻10克 豆蔻10克 白芷5克
小茴10克 月桂葉20克 洋蔥顆200克 蒜米100克
蔥顆200克 姜片150克 糖色少許 精鹽適量
米酒100克 料酒500克 雞精15克 味精5克
胡椒粉10克 冰糖50克 色拉油2500克 鮮湯適量
熟菜油1500克
三、制作工藝
（1）初加工
土肥鴨宰殺、去嘴殼、腳上粗皮，在肛門至腹部之間開一約6至8厘米長的小口，取出內臟，去掉鴨素、氣管、食管、爪尖，清洗干凈。
（2）浸漂
肥鴨入清水中浸漂，夏天浸漂1至2小時，冬天浸漂3至5小時，中途換水三四次，撈出瀝凈水。
（3）碼味
精鹽、花椒、五香粉、蔥節(jié)、姜片、料酒和勻，在鴨身表面和鴨肚、嘴內、抹勻擦透，加蓋置潔凈陰涼處進行碼味，夏天碼味3至5小時，冬天碼味8至12小時，為使入味均勻，中途上下翻動3至4次。
（4）氽水
肥鴨入沸水鍋中氽至緊皮，撈出，清水沖洗，瀝凈水。
（5）鹵品制作
1）郫縣豆瓣稍剁碎，八角、肉桂掰成小塊，草果去籽，白芷切碎，干辣椒節(jié)用少許熟菜油微火炒至椒干辣香，花椒用微火焙至酥脆，八角、肉桂、豆蔻、砂仁、白芷、草果、小茴、月桂葉、山柰、丁香、肉豆蔻用清水分別沖洗，瀝凈水。
2）炒鍋置中火上燒熱，放入色拉油、熟菜油，待油溫升到三四成熟時，下蔥顆、姜片、洋蔥顆、蒜米，炒至蒜米呈淡黃色時放入豆瓣醬，中火炒至豆瓣水汽快干，辣椒微微發(fā)白時下豆蔻、草果、八角、山柰、丁香、白芷、砂仁、肉豆蔻、肉桂、小火炒至豆瓣酥香時放入小茴、月桂葉，炒至香氣四溢時烹入米酒。小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時加花椒拌勻，入盛器中，涼后加蓋，12至24小時后用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。
3）取一鹵水桶，放入洗凈的竹笆，投入香料袋和油，摻入鮮湯，調入胡椒粉、料酒、冰糖，放入干辣椒節(jié)，旺火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時調入精鹽、糖色、雞精、味精稍熬，放入土肥鴨，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至鴨肉熟軟。鹵水桶移離火口，待鹵鴨在鹵水中浸泡20分鐘后，撈出瀝凈鹵水。
4）鹵鴨入烘箱中，烘約5分鐘，川香豆瓣鴨即已制成。
今日英雄哥分享的川香豆瓣鴨吃在嘴里是鮮香入口，如果感興趣的一定要自己動手做哦，因為按照英雄哥操作步驟，你一定也可以做出味道正宗鮮美的川香豆瓣鴨！
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