在我們這里，總說燒一碗粥來吃。卻從來沒有說，喝一碗粥。其實(shí)粥并不是燒出來的，卻是熬出來或者悶出來的?，F(xiàn)在做粥的食材特別多，做粥的順序也特別地簡單，不僅僅是白米，純粹的晚稻米粥。有五谷雜糧的各種混搭，然后一起放在高壓鍋內(nèi)，“呲呲”地壓一下，就可以了。
我只記得兒時(shí)的一些光景，盛夏酷暑里，下午三點(diǎn)時(shí)分，祖母就會(huì)吩咐我淘米，基本上是一小碗大約半斤左右的晚稻米，把淘好的米，晾半個(gè)小時(shí)左右，叫做“悠”一下。這樣燒出來的粥會(huì)更加柔潤粘稠。然后放進(jìn)大半鍋的清水，開始點(diǎn)燃老虎灶，準(zhǔn)備燒粥了。
大暑，也是我們這里最忙碌的時(shí)節(jié)，各家要做“雙搶”，所謂的“雙搶”，就是搶種搶收，搶在立秋之前，割起早稻，打出稻谷，收拾好稻草，然后用拖拉機(jī)翻出田塊，插秧種好晚稻田。晚稻米比早稻米糯很多也香很多。晚稻米就是我們每天的主食，而新打出來的晚稻米也幾乎是燒粥的上品。
晚稻米的色澤純白，飽滿，也透明扁圓一些。是介乎在早稻米與糯米之間的一種，早稻米質(zhì)地硬，幾乎不能食用，與晚稻米混搭拼在一起，也是勉強(qiáng)地能夠做一些飯食，而糯米又太軟，也只有晚稻米混搭在一起，才可以做出很多糯米團(tuán)子，粽子什么的美味。
白米粥的記憶，也只是在酷暑雙搶時(shí)，其他的時(shí)段里，家鄉(xiāng)做田坂的村人幾乎不會(huì)把晚飯做成粥的形式。試想一下，墾地種田都是力氣活兒，俗話說：粥半夜面黃昏。喝了粥不耐餓，舉不起鐵耙鋤頭。一會(huì)兒工夫也就歇了力氣。但雙搶不同，雙搶雖然比平時(shí)更忙碌，但此刻的胃腸也最虛弱，白天高強(qiáng)度的體力活，到了晚間，顯然是疲累不堪，而一碗白米粥下肚，宛如是拯救了五臟六腑，熨帖得舒服順暢。
小村并不大，也就幾家住戶，等我提著淘籮去西河口淘米時(shí)，各家的小孩也差不多來淘米做粥。碰了面，也就微笑著互相搭一句話：燒粥啦。恩。燒粥吃了。
祖母點(diǎn)起一把稻草，做引火柴，然后用火鉗把一些硬一點(diǎn)的干柴（象干菊花藤，干桑樹條之類）架進(jìn)灶門里，燒過五分鐘光景，祖母會(huì)起身出來聽聽鍋蓋里的動(dòng)靜，慢慢有了水滾起來的聲音，此刻的聲音還是比較虛，碰到鍋沿，“嘶嘶”地傳出細(xì)小的熱力。祖母回身再去灶門添火，此刻的火勢，是有了講究，一把硬柴加一把稻草混搭著添火了，只等鍋蓋里的蒸氣冒出鍋蓋的邊沿時(shí)，祖母就只添最后一把稻草火，慢慢熄滅灶門里所有的旺火。晚稻的米粒，就在一口鐵鍋里漸漸悶著，等待兩個(gè)小時(shí)后出鍋，而廚房里漸漸飄出濃郁的粥的香氣來。
很長一段時(shí)間里，總感覺白米粥是一種滋補(bǔ)佳品。柔軟地滑進(jìn)唇齒，順淌到胃部，乳白的色澤，成了糊狀，不失散而黏連著成為一種流質(zhì)，似乎暗藏著一種暖意。那時(shí)節(jié)，物質(zhì)雖然很匱乏，但種兩季的稻谷，吃一口白米粥還是綽綽有余的。祖母總是說起村上隔壁二嫂子家添了孫女，媳婦沒有奶水，每一天，二嫂子就會(huì)在天蒙蒙時(shí)在老虎灶上面熬制白米粥，起先是喂粥湯，漸漸地喂了糊狀的流質(zhì)，一天又一天，把一個(gè)嬰兒喂得白白胖胖滿地跑。鄉(xiāng)村里，一直是用這樣的方式喂養(yǎng)沒有奶水喝的小孩子，很敦實(shí)。
然而，白米粥似乎也是一個(gè)人身心脆弱時(shí)的依靠。想起每次外出旅行，總是暈車吃不下飯食，每個(gè)早晨的自助餐，奔向的第一目標(biāo)是粥鍋?zhàn)?，盡管各地的粥，顯然并沒有自家屋里熬出來的香糯可口，也算是聊表慰藉了異鄉(xiāng)飯食無味之苦。好在現(xiàn)而今，地球人都知道，江南人喜食稻米水谷流質(zhì)。
人在生命開初時(shí)，會(huì)依賴一碗白米粥，而生命垂垂老矣時(shí)，也還是會(huì)回歸到最初的嬰兒稚嫩狀態(tài)來的，不光牙口，狀器，各種內(nèi)置的環(huán)境一再羸弱，那一年八十三歲的祖父回光返照時(shí)，忽然清醒地要討一碗白米粥喝。全家人為祖父熬著一碗粥，祖母端到他的床前，祖父是如此欣喜地胃口大開，用調(diào)羹一勺一勺囫圇喝下去，白米粥柔柔而亮晃晃的色澤，是如此溫情地印出祖父一生慈眉善目的樣子。那是他一輩子種就的晚稻米粥，那大片稻米的莊稼，像是他滿堂的兒孫，是他呵護(hù)的寶貝，最后一次來圓滿著他的辛勞和疲累。
試想一下，一季晚稻米的成長需要四個(gè)多月的時(shí)間，此間，吸納著大地幾多的精華和肥料養(yǎng)分，供給稻禾成長的除了時(shí)間還有每一個(gè)村人的多少心血灌溉其中。
白米粥是在悶了兩個(gè)小時(shí)后，祖母終于對(duì)我說：起鍋，盛粥了。我打開鍋蓋，撲面而來粥的醇香。此刻的粥，是要稀一點(diǎn)，粥湯多一點(diǎn)，等盛到碗里，粥還會(huì)發(fā)漲一段時(shí)間，如果悶的時(shí)間過長，粥里的水質(zhì)已經(jīng)風(fēng)干，不像是粥，感覺是稀釋的米飯一般，口感就不怎么好了。漸漸黏連著的米粒糊著碗底，上面部分是三分之一的粥湯，盛出五六碗，放在老虎灶上面，等待發(fā)漲冷卻。
到傍晚六七點(diǎn)鐘，祖父與父親收工回來，我與祖母已經(jīng)抬出家中大廂房里的八仙桌，放在稻地上面，捧出涼透了的白米粥，中間是一碗干煸的咸菜豆腐干絲，一碗紅燒的榆錢豆，或者清蒸的茄子，一只番茄燉出的菜湯。此刻，并不是我們一家人，而是滿個(gè)小村的所有人家，在稻地上吃著乘涼夜飯，捧著一碗碗的白米粥，喝得嘩嘩響，驚得晚唱的知了們，也一時(shí)莫名地飛出了樹梢。
來自：《農(nóng)家科技》“鄉(xiāng)土文苑”欄目
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