導(dǎo)讀：炸花生米，有人用水泡或是直接炸？全不對(duì)！教你正確做法，太香了

炸花生米，直接入鍋是錯(cuò)了的！牢記這2個(gè)訣竅，花生香酥不焦，我們平常只有美味和美景無(wú)法舍棄。雖然這種小吃看上去不怎么起眼，我們平常也會(huì)時(shí)不時(shí)吃，但它的美味卻令人陶醉。不僅老老少少都喜歡，也是款待賓客的下酒菜，并非雞鴨魚(yú)肉也并非山珍海味，它便是大名鼎鼎的油炸花生米。一碟平平常常的花生怎么會(huì)有如此大的吸引力呢？你喜歡吃油炸花生米嗎？

花生也叫落花生，在咱們本地叫果子，你們的老家都叫什么呢？我們家去年種了2畝地花生，能榨400來(lái)斤花生油，留下一兜子平日里炸花生米吃，去市面買(mǎi)也不貴6元1斤，花生果最重要的功能就是榨油，現(xiàn)在日常主要以食用植物油為主導(dǎo)，豬葷油都不怎么吃了。

花生果最傳統(tǒng)的做法便是油炸花生米了，一大口吃下，噴噴香、嘎嘣脆，真的是難有的家常下酒小菜。炸花生米美味，但做起來(lái)并非想象中的這么簡(jiǎn)單，非常容易炸焦，哪怕炸得很好，也有返潮的現(xiàn)象，當(dāng)晚炸的花生轉(zhuǎn)天就逐漸變得不香脆可口，如果可以把這兩種現(xiàn)象都避免了，那就太完美了。

現(xiàn)在就和大伙兒分享下家常炸花生米的做法，學(xué)得會(huì)這么做，保證花生香脆可口不返潮。第一選購(gòu)花生果的過(guò)程中，應(yīng)選新鮮的果粒飽滿的，少買(mǎi)癟的，干癟癟的適合直接生吃，較為養(yǎng)胃，不宜油炸。再就是時(shí)間存放較為長(zhǎng)不新鮮的生花生米表皮會(huì)逐漸剝落，有脫落的就不要再選購(gòu)了。

炸的過(guò)程中最好不要直接就入鍋炸，大多數(shù)人都是立即入鍋，怪不得非常容易炸焦。合理的制作方法是把花生沖洗凈，用滾水先燙下或是用溫水浸過(guò)十-十五分鐘上下，撈起來(lái)瀝干水分備用。為何要浸水呢？

加水浸泡后花生就吸進(jìn)了水分，會(huì)變得胖大起來(lái)，原本結(jié)實(shí)的花生果內(nèi)部組織變得松疏，這么炸的過(guò)程中就沒(méi)那么容易外焦里生了，會(huì)更香酥。而且得到水分的花生沒(méi)那么容易炸焦，炸的時(shí)長(zhǎng)會(huì)增加，時(shí)間長(zhǎng)了才會(huì)完全熟透，當(dāng)然也會(huì)更香脆可口。因此開(kāi)浸水是很重要的步驟，一定比沒(méi)浸水過(guò)的美味很多。

不僅僅需要浸水，制作的時(shí)候冷油還是熱油入鍋很重要，必須冷油入鍋，是因?yàn)榛ㄉ笫菨竦?，滾油入鍋會(huì)濺油，燙到就不大好了。

鍋內(nèi)倒進(jìn)少量油，把準(zhǔn)備好的花生倒進(jìn)鍋中，隨后文火慢炒，要不斷的拌和，讓花生吸熱均衡，八成熟上下就能關(guān)火了，接著拌和。關(guān)火后油的溫度也是很高的，用余溫把它做熟，當(dāng)然就沒(méi)那么容易糊了。裝盆后趁著熱噴點(diǎn)白醋抓均勻，接下來(lái)撒上少量鹽，一碟香脆可口美味的油炸花生米就完成了，搭配一些白醋能防反潮，鹽也有防潮功效，哪怕放一星期依然嘎嘣脆。

如此炸出的花生色澤紅亮、脆香美味，不管是自家吃還是款待賓客，非常好吃又有面，和餐館做的不相上下。最后做個(gè)小結(jié)，第一：花生千萬(wàn)不能直接入鍋炸了，先加熱開(kāi)水浸泡下再入鍋。第二：一定得用冷油入鍋，擺盤(pán)后噴上白醋隨后再放鹽。記住這些一定讓花生脆香美味不容易炸焦。