爆炒肥腸
用料
肥腸；干辣椒；花椒粒；蒜；蔥；姜片；鹽；料酒；生抽；白砂糖；香葉；八角；面粉；醋；食用油
做法
肥腸放入一個(gè)干凈的盆中，倒入半小碗面粉，使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內(nèi)部翻出來(lái)，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺鹽，使勁揉搓2分鐘。用水沖洗干凈
用醋繼續(xù)搓洗肥腸內(nèi)外2分鐘。用水沖洗干凈，切成段
湯鍋內(nèi)倒半鍋水，大火加熱，放入切好的肥腸，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香葉和八角。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘左右
將煮好的肥腸撈出瀝干水分。用廚房紙擦干
蔥切成蔥花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段
炒鍋中火加熱，倒入食用油。油微熱時(shí)放入蔥花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥腸，轉(zhuǎn)大火。翻炒幾下
倒入生抽、糖、料酒和鹽，快速翻炒均勻，待肥腸稍稍泛金黃色時(shí)，關(guān)火出鍋
麻辣肥腸面
用料
肥腸(鹵好的)；蔥姜蒜；青菜；豆瓣醬；老干媽?zhuān)幌栍?；糖；雞精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生
做法
蔥姜蒜切片。
鍋中少許底油燒熱，放入肥腸，小火炒至焦黃出油。
放入蔥姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、雞精和胡椒粉翻炒。
把食材拔到鍋旁邊，放入一勺豆瓣醬和半勺老干媽炒出紅油。
將食材翻炒混合均勻。
放入適量清水煮面，快好的時(shí)候放入一些青菜。
煮面的同時(shí)炸一些花生米，注意用小火。
盛出肥腸面，撒上花生米和蔥花，淋上花椒油和辣椒油即可。
娃娃菜燉肥腸
用料
娃娃菜一棵；肥腸（鹵熟）150g；大蔥適量；生姜適量；大蒜適量；料酒適量；生抽適量；食鹽2g；食用油適量
做法
準(zhǔn)備食材。
大蔥切成沫。
生姜切成沫。
大蒜切成沫。
肥腸切成小段。
娃娃菜切成長(zhǎng)段。
炒鍋燒熱放入適量食用油。
待油七分熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。
放入肥腸翻炒均勻。
倒入適量料酒。
倒入適量生抽，翻炒均勻。
放入娃娃菜翻炒均勻。
倒入適量清水，大約至菜的二分之一處。
加入大約2g食鹽，翻炒均勻。
燉至娃娃軟爛即可關(guān)火出鍋。
紅燒肥腸&肥腸粉&土豆燒肥腸
用料1(紅燒肥腸)
肥腸600克（超市的半熟肥腸）；蒜5顆；老姜1塊；干辣椒1把；花椒1小撮；小茴香1小撮；八角1顆；三奈1顆；郫縣豆瓣1大勺；紅辣椒油；
用料2(肥腸粉、土豆燒肥腸)
紅燒肥腸；土豆；紅薯粉；油辣椒；醬油；味精；蔥；香菜；
紅燒肥腸&肥腸粉&土豆燒肥腸的做法1
將肥腸內(nèi)壁上的白色油去掉，反復(fù)搓洗干凈（我買(mǎi)的是半熟肥腸，如果是生肥腸，還得加大清洗的力度才行）
肥腸切成2厘米左右長(zhǎng)的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段
鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
下肥腸塊，翻炒幾下
加入郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒兩分鐘
加入水，沒(méi)過(guò)肥腸一些，加入適量的辣椒油
大火燒開(kāi)，小火40分鐘左右（如果是生肥腸，還要加長(zhǎng)時(shí)間）
紅燒肥腸&肥腸粉&土豆燒肥腸的做法2
紅薯粉泡軟。碗里把調(diào)料都放好
煮好的紅薯粉撈到調(diào)料碗中，舀入紅燒肥腸的湯汁和肥腸。撒上香菜和蔥花
把土豆切小塊，丟到紅燒肥腸中，大火燒開(kāi)并小火，煮土豆就好了，撒點(diǎn)香菜和蔥花兒
酸菜炒大腸
用料
豬大腸；酸菜；青紅椒；姜片；蒜頭；生粉；米酒；白糖；生抽
做法
＃洗豬大腸＃豬大腸翻轉(zhuǎn)后，把里面的白油撕干凈；用生粉把洗干凈的豬大腸揉洗干凈，然后沖水；重復(fù)一次。第三次改成用鹽抓抓，用水沖干凈。把豬大腸翻回來(lái)，再重復(fù)用鹽抓一下，沖洗干凈。自己感覺(jué)一下，如果感覺(jué)還是不夠干凈，重復(fù)一遍
豬大腸洗干凈后晾干水，切段，每塊3~4厘米比較好，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候會(huì)稍微回縮。加點(diǎn)鹽，一點(diǎn)生粉，一點(diǎn)白糖，米酒，腌制備用
酸菜洗干凈，切好備用。青紅椒切好，姜片，蒜頭切好
鍋里放油，炒香姜蒜跟青紅椒，把酸菜放進(jìn)去炒香。盛出備用
鍋洗干凈，熱鍋到冒煙，放油熱到冒煙。把豬大腸快速倒進(jìn)去，快手翻炒幾分鐘。倒入炒好的酸菜。勾個(gè)薄芡（生粉，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)水），煮開(kāi)后就可以起鍋了
泡椒肥腸
用料
豬大腸500克；泡椒適量；蔥段少許；老抽少許；油適量；雞精少許；生抽少許
做法
豬大腸洗凈切段，入滾水煮軟，撈起過(guò)冷水，瀝干水分；泡椒切碎備用
鍋燒燙，倒入1中的大腸，小火炒干水分，并倒入老抽上色均勻后，盛出備用
鍋熱油，倒入上好色的大腸，大火爆炒，烹入料酒，少許生抽調(diào)味
倒入泡椒碎，翻炒2分鐘，再撒蔥段，起鍋前，用少許雞精調(diào)味即可
肥腸酸菜
用料
酸菜1/4棵；豬大腸一段；泡椒3粒；姜片3片；蒜頭1顆；鹽適量；糖適量；醬油一小勺
做法
1、酸菜放入盆中，浸泡一個(gè)小時(shí)，豬大腸反過(guò)來(lái)，撕去白色脂肪，撕干凈，然后用生粉和鹽用力搓，大概一分鐘，然后洗干凈，再反過(guò)來(lái)，重復(fù)用生粉和鹽搓的步驟，兩面都洗到不滑手以后，倒入白醋，浸泡半個(gè)小時(shí)。再取出洗干凈。
2、酸菜與豬大腸浸泡好后，切成小段，泡椒切成小圈，姜切粗絲，蒜頭剝皮，全部待用。
3、煮一鍋開(kāi)水，一定要開(kāi)哦！
4、倒入豬腸，汆燙一分鐘后撈出，瀝干水備用
5、鍋內(nèi)倒油，等油開(kāi)始冒煙的時(shí)候轉(zhuǎn)小火
6、把汆燙好的豬大腸稍微炸一下，增加口感
7、介個(gè)是炸好后的豬大腸。
8、倒出多余的油，留下一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入蒜頭和姜片，爆香它，然后撈出丟棄
9、根據(jù)自己的口味加入泡椒圈，炒出香味
10、倒入炸好的豬大腸，翻炒片刻
11、加入酸菜一起翻炒
12、加入開(kāi)水，燜焗大概三分鐘左右
13、加入鹽適量，糖適量，醬油一小勺，然后拌勻后就可以上桌了。
尖椒豬大腸
用料
熟豬大腸；尖椒；紅椒少許；八角1個(gè)；花椒粒適量；蔥花；姜末；蒜末；鹽；老抽；味精；香油適量
做法
尖椒切滾刀塊，少許紅尖椒塊。熟豬大腸從中間剖開(kāi)，去除里面多余的脂肪，用清水反復(fù)沖洗，這樣可以去除臭味，控干水分再切成小段備用
鍋里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香
放入切好的豬大腸煸炒，一直炒到豬腸變干沒(méi)有水分為止
倒入少許老抽繼續(xù)煸炒到豬腸干香
放入蔥花，姜末，蒜末煸炒出香味，接著放入尖椒塊煸炒片刻
最后加鹽，味精調(diào)味，淋少許香油即可
鹵味大腸
用料
姜米少許；豬大腸500克；油適量；生抽少許；雞精少許；花椒少許；八角少許；料酒少許
做法
洗清后的大腸切段備用，最好用燒開(kāi)的滾水燙幾下
鍋中熱油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大腸，烹入料酒，生抽，翻炒均勻
倒入溫水，沒(méi)過(guò)大腸，煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉至大腸粑軟，撒少許雞精調(diào)味，大火收汁，撒上蔥花即可
大蒜炒豬大腸
用料
豬大腸；大蒜；芹菜；生姜；豆瓣醬可用可不用；生抽；蠔油；料酒；鹽；油
做法
用鹽和淀粉把豬大腸表面的雜質(zhì)搓洗干凈，多洗幾遍。
燒開(kāi)水后把豬大腸焯兩分鐘撈起用冷水沖涼。
順著豬大腸的腸壁一面切開(kāi)，不要切斷成兩半哦。把里面的肥油清理干凈后用料酒再清洗幾次去除豬腸的異味。
把洗干凈的豬大腸切成小段。大蒜，芹菜洗凈切段備用。
熱油鍋把生姜爆香，倒入豬大腸翻炒，加小勺料酒，鹽，翻炒一會(huì)再加點(diǎn)蠔油，豆瓣醬翻炒至豬大腸呈金黃色再倒入蒜白，如果太干就加點(diǎn)水，最后加入蒜葉，芹菜，生抽，油翻炒一分鐘就可以裝盤(pán)了。
尖椒炒肥腸
用料
堿面；肥腸；尖椒；醋；花椒；大料；姜；蔥；蒜；生抽；鹽；水淀粉
做法
清洗肥腸，第一遍加堿面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥腸上的油清洗干凈，最好用熱水，可以浸泡一段時(shí)間再洗
在鍋中倒入水，放入洗好的肥腸，花椒、大料、姜、蔥，水沸后撇去浮沫，煮四十分鐘
將煮好的肥腸撈出晾涼、切段，尖椒切滾刀塊
鍋中油熱后，放入尖椒稍炒一會(huì)兒，放入肥腸翻炒均勻，撒上蒜末，加生抽、鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡即可
紅燒肥腸面
用料
豬大腸500克；時(shí)令蔬菜100克；小蔥少許；香菜少許；花生油25克；醬油8克；鹽少許；大料2顆；豆瓣醬10-15克；姜少許；大蒜5顆；大蔥5克
做法
1.買(mǎi)500克已經(jīng)清洗好的并煮過(guò)的豬大腸。
2.熱鍋放入切成塊的大腸把油爆出。
3.熱鍋放入適當(dāng)花生油，然后依次放入花椒、糖、姜、蒜、大料、豆瓣醬、醬油翻炒出香味，然后放入大腸。加水沒(méi)過(guò)大腸燒開(kāi)。
4.小火燜至一小時(shí)后，待大腸軟糯關(guān)火。
5.燒開(kāi)水并煮面條
然后舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
干鍋肥腸
用料
肥腸1000克；洋蔥1個(gè)；紅辣椒；生菜葉；蔥；姜；蒜；香菜；豆豉；鹽；老抽；料酒；大料；花椒；桂皮；香葉
做法
將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒(méi)有粘液
高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘
撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤(pán)待用
洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用
鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出
將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點(diǎn)上火邊燉邊吃
《干鍋肥腸》
用料
肥腸；青紅椒；洋蔥
做法
肥腸清洗干凈后高壓鍋壓15分鐘，或者黃50分鐘。斜刀切段
鍋中寬水燒沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，鹽醋，肥腸煮5分鐘。
肥腸控干水份后，拍上生粉下入六成熱油鍋中炸制。
鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸香。放入小紅椒，加入豆豉醬和香油。炒出香味后放入肥腸。
烹入料酒，醬油，醋。加入水稍燜后加入胡蘿卜片，青椒片，加鹽糖調(diào)味。放入盛有洋蔥干鍋中。
鹵大腸
用料
大腸兩斤；料酒適量；八角一顆；花椒適量；醬油適量；白糖適量；姜適量
做法
大腸洗凈，放高壓鍋，中火十分鐘，
油鍋下姜，花椒爆香，下大腸，翻炒，下醬油，料酒，八角，熬一會(huì)兒，起鍋?？梢灾苯映?，也可以再加入辣椒，蒜段爆炒，更香
香辣肥腸
用料
青椒絲；肥腸；料酒一小勺；蒜苗段、蔥段；姜絲、蒜瓣；干辣椒；花椒粒一小把；草果2顆；八角1顆；糟辣椒（剁椒）一勺；郫縣豆瓣醬一勺
做法
在菜場(chǎng)買(mǎi)煮好的肥腸，切段備用（如果是生肥腸，要拿回來(lái)好好清理干凈，并加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太過(guò)）。
冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入干辣椒、姜絲、蒜瓣繼續(xù)炒香。
加入糟辣椒（剁椒）、郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒出紅油后，加入蒜苗段和蔥段翻炒幾下。
加入處理好的肥腸翻炒均勻，倒入適量清水，加入一小勺料酒，蓋上鍋蓋燜至收汁。
打開(kāi)鍋蓋，看差不多已經(jīng)收汁后，加入適量味精、鹽、醬油調(diào)味（因?yàn)樵憷苯泛投拱赆u都比較咸，所以加鹽時(shí)要少一些），灑入青椒絲略炒幾下即可出鍋裝盤(pán)。
臺(tái)灣大腸包小腸
用料
醬油膏；臺(tái)灣糯米腸兩根；紅衣香腸兩根；z黃瓜；花生碎；蘿卜干；雞蛋；大蒜瓣；甜辣醬（或番茄醬）適量
做法
鍋內(nèi)放適量油，將糯米腸，紅衣香腸放入，小火慢慢煎至皮焦黃
黃瓜切片，糯米腸用刀割開(kāi)一個(gè)小口，放入花生碎
雞蛋打散，蘿卜干切碎，蒜切成片
鍋內(nèi)入油，先將蘿卜干，蒜瓣炒香，再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋
最后將菜脯蛋切碎放入糯米腸中，再放入紅衣香腸，黃瓜片，淋上醬汁即可
木耳燒肥腸
用料
豬大腸；木耳；青紅辣椒；蔥；姜；蒜；花椒；大料；白酒；鹽；醬油；白糖；雞精；醋
做法
洗凈焯水之后的肥腸再來(lái)就是要調(diào)味了，把肥腸沖洗干凈后切成段
鍋內(nèi)放入開(kāi)水肥腸下鍋，開(kāi)鍋撇去肥油，沫子等
在煮肥腸的鍋中加入白酒、姜片、蔥段、花椒粒、開(kāi)大火煮（煮時(shí)千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去），大概要煮35分鐘左右
撈出洗凈煮好的肥腸揀去調(diào)料晾涼待用
炒鍋內(nèi)放少許油，熱鍋溫油放入姜末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香
加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣。7、放入焯過(guò)水的木耳翻炒均勻
大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調(diào)味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以
水淀粉勾一點(diǎn)芡汁，總之讓湯汁抱進(jìn)肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤(pán)，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味
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