磅蛋糕切忌油水分離 雞蛋一定要分少量多次加入黃油中打發(fā) 否則容易出現(xiàn)油水分離
每次加入雞蛋一定要完全打發(fā)均勻才可加入雞蛋 否則容易出現(xiàn)油水分離 最後的成品口感好不好也跟雞蛋有沒有完全打發(fā)有關(guān)係！打發(fā)好後手感覺很累就對了！
磅蛋糕掃上糖水後放冰箱2天再食用的口感最好 吃前記得從冰箱取出解凍 回復(fù)至室溫再吃！
糖水一定要掃！掃糖水可以令蛋糕保持濕潤 口感才能綿密！不然會很乾哦！
我的蛋糕模是不粘的 如果不是不粘膜事前需要墊烘焙紙！
發(fā)酵黃油推薦用伊斯尼或總統(tǒng)的
原創(chuàng)作者 芝gi芝
食材
檸檬奶酪：（提前準(zhǔn)備） | 奶油奶酪（室溫放軟）100g |
細(xì)砂糖5g | 檸檬皮屑1/2個 |
蜜漬檸檬片： | 檸檬1/2個 |
砂糖50g | 水100g |
蛋糕體： | 無鹽發(fā)酵黃油（提前室溫放軟）100g |
糖霜80g | 雞蛋90g |
低筋麵粉100g | 泡打粉1/4茶匙 |
鹽1g | 檸檬皮屑1個 |
檸檬汁5g | 糖水： |
檸檬糖漿（上面蜜漬檸檬片裡的糖漿）15g | 飲用水15g |
步驟
1. 制作檸檬奶酪：奶油奶酪加入砂糖攪拌混合 加入檸檬皮屑拌勻
2. 準(zhǔn)備一張保鮮膜 將奶酪放入 可以用刮刀將四邊推平整理成厚約1cm的方形 送入冰箱冷藏3小時或以上
3. 制作蜜漬檸檬片：將檸檬洗淨(jìng) 切成約2mm厚的薄片（也可以用上面制作檸檬奶酪剩下的半個檸檬）
4. 鍋中加入50g砂糖、100g水小火煮開 加入檸檬片蓋上鍋蓋小火煮約8分鐘 直到檸檬片變透明 關(guān)火 讓檸檬片浸泡在糖漿中放涼備用（糖漿留下做糖水）
5. 制作蛋糕體：黃油 糖霜打發(fā)至顏色發(fā)白
6. 雞蛋分5-6次加入打發(fā)（要求完全打發(fā) 每次加入蛋液之前要確保雞蛋與黃油已完全混合均勻 這打發(fā)的過程大概有10分鐘）中途不時停下用刮刀將邊緣的黃油刮至中間 再繼續(xù)打發(fā) 打發(fā)好的黃油體積漲至約2倍大 此時可預(yù)熱烤箱170度
7. 低筋麵粉和泡打粉混合 過篩進(jìn)去 加鹽用刮刀以劃'の'的翻拌手法將粉和油混合均勻 成光滑無粉粒的麵糊
8. 加入檸檬皮屑、檸檬汁拌勻
9. 將冷藏的檸檬奶酪從冰箱取出切成約1x1cm大小的方塊
10. 加入蛋糕糊中大致拌幾下即可
11. 倒入模具中 離臺面用力敲幾下 消除部分氣泡 將麵糊抹至兩邊高 中間低 表面鋪上蜜漬檸檬片送入已預(yù)熱170度的烤箱中烤約50分鐘
12. 制作糖水：將檸檬糖漿（上面蜜漬檸檬片裡的糖漿）加入食用水拌勻即可
13. 蛋糕降至還有余溫時脫模 六面（上、底、左右兩側(cè)都要）掃上糖水（要重復(fù)掃進(jìn)去 讓蛋糕保持濕潤）
14. 馬上包裹保鮮膜放冰箱冷藏24小時後食用 （吃前從冰箱取出待回復(fù)至室溫時食用口感最好）
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