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導(dǎo)語：冬至燉羊肉湯，萬萬不可加它，否則“肉味發(fā)酸”，湯還不好喝。今天是冬至，是我們中國的傳統(tǒng)節(jié)日。大家對冬至都比較重視，北方人是一家人吃餃子，南方人是一家人吃湯圓，都是寓意團團圓圓。除了餃子湯圓之外大家還會燉羊肉湯，冬至是進補的好日子。因為冬至后開始數(shù)九，之后就會真正的開始冷了。所以大家都會選擇最能御寒的羊肉湯，相傳冬至喝了羊肉湯就不會怕冷了。

說到羊肉湯，大家都不陌生，對它的看法也是不一樣。很多人說湯鮮味美羊肉吃著得勁，也有人說羊肉湯“膻味”特別重不好喝，肉也不怎么樣。實際上好喝不喝都是取決于我們燉的時候有沒有放對調(diào)料。真正好喝的羊肉湯就是湯鮮味美，沒有膻味也不腥，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩。但是很多人在燉羊肉湯的時候就會有很多誤區(qū)，覺得一定要加很多的去腥去膻味的香料，不然就燉不出好喝的羊肉湯。結(jié)果燉出的羊肉湯跟自己想象中的完全不一樣。實際上燉羊肉湯沒有那么復(fù)雜，反而加了不該加的調(diào)味料湯會不好喝肉還會“發(fā)酸”。

還是那句話說得好，最好的食材只需要最樸素的烹飪就會得到美味。燉羊肉湯就是這樣，越簡單燉出的湯越鮮。燉羊肉湯的時候，很多為了去腥去膻味會加 料酒 。實際上羊肉是最忌加 料酒 的，料酒酒精濃度低里面還含有糖分和其它成分容易與羊肉發(fā)生反應(yīng)，所以酒精揮發(fā)之后其它物質(zhì)就會留到羊肉里面，羊肉的肉味就會“發(fā)酸”。羊肉發(fā)酸之后自然就燉不出好喝的湯了。要想讓羊肉湯味美湯鮮應(yīng)該要加接下來講的幾味料，不但能去腥去膻味還可以增鮮。

要燉出一鍋比較鮮濃的羊肉湯，最好的方法是羊肉用溫水洗出血水。然后加生姜片、香蔥段、少許花椒、少許白酒一起爆炒5分鐘再加開水煮。這樣熬出來的湯才會味鮮濃白。無論是燉羊肉湯還是炒羊肉，花椒都是最重要的。加花椒之后可以改變羊肉的膻味，讓羊肉膻味不那么重變成大家比較能接受的羊肉湯特有的風(fēng)味。加白酒的主要作用就是去腥味，白酒不同于料酒，它比較香醇而且易揮發(fā)去腥之后味道不會留在羊肉里面，所以用白酒是不會讓羊肉味道發(fā)酸的。所以今天燉羊肉湯，萬萬不可加它，否則“肉味發(fā)酸”，湯還不好喝。