01
北京有個(gè)網(wǎng)紅面包品牌叫原麥山丘，專(zhuān)挑流量大的地方開(kāi)店，比如西單的君太百貨、三里屯太古里、華貿(mào)購(gòu)物中心等等。尤其是西單店，每月流水有300萬(wàn)元。
原麥山丘成立于2013年，主要做軟歐包。和歐美常見(jiàn)的外脆內(nèi)軟的軟歐包還不太一樣，原麥山丘的軟歐包從里到外都很軟，里面還加入了餡料，比如鳳梨、乳酪、麻薯等等。它產(chǎn)品的客單價(jià)在大眾點(diǎn)評(píng)上是35元。
說(shuō)實(shí)話(huà)，開(kāi)在流量大的店多了去了，為什么這家店就變成網(wǎng)紅了呢？
其中既有市場(chǎng)的原因，也有原麥山丘自身的努力。先說(shuō)說(shuō)整個(gè)市場(chǎng)的一些現(xiàn)狀：
首先，整個(gè)烘焙行業(yè)集中程度很低。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的面包品牌很多，比如好利來(lái)、味多美、面包新語(yǔ)、巴黎貝甜、多樂(lè)之日等等，但是國(guó)內(nèi)的前10品牌的市場(chǎng)占有率只有16.28%，沒(méi)有明顯的龍頭企業(yè)，這說(shuō)明行業(yè)還有很大的整合空間，各家新品牌都有機(jī)會(huì)出頭；
其次，中國(guó)大陸人均面包的消費(fèi)量還有很大的提升空間。
在西方，面包就是主食；而在中國(guó)大陸，面包是佐食，但其實(shí)在飲食習(xí)慣相近的港澳臺(tái)，他們的烘焙滲透率要比大陸高得多，比如臺(tái)灣地區(qū)的人均烘焙消費(fèi)量是5.1公斤，而大陸只有4.4公斤，這樣一對(duì)比，也就知道還有很大的市場(chǎng)空間可以挖掘；
最后，這兩年，隨著消費(fèi)升級(jí)的興起，消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)的多糖多熱量的需求，轉(zhuǎn)到了健康低卡。另外，資本也漸漸把目光從線(xiàn)上轉(zhuǎn)到線(xiàn)下，喜歡投資一些有現(xiàn)金流的企業(yè)。
那除了市場(chǎng)大環(huán)境，原麥山丘自身又做對(duì)了哪些策略呢？烘焙行業(yè)，現(xiàn)在是一個(gè)什么樣的狀況呢？都有哪些機(jī)會(huì)呢？
02
說(shuō)到軟歐包，南邊的深圳也有一家網(wǎng)紅店叫奈雪的茶。不過(guò)和原麥山丘不同，奈雪的茶除了有軟歐包，還有茶飲。
也正是因?yàn)橛胁栾?，它的客單價(jià)要比原麥山丘高（有40到50元），也是因?yàn)椴栾?，很多人把它和喜茶?duì)標(biāo)。
不過(guò)成立于2015年的奈雪的茶，最初對(duì)標(biāo)的是星巴克，并且把店都開(kāi)到了星巴克的隔壁，店面有200平米，裝修的十分洋氣。
在茶飲里，奈雪的茶主推水果茶，原料是茶葉和新鮮水果，比如芝士草莓；軟歐包的原料主要是水果和蔬菜，比如超級(jí)榴蓮?fù)酢?/span>
截止到2018年3月，奈雪的茶已經(jīng)開(kāi)了50家直營(yíng)店，其中40家在深圳，單店每天賣(mài)2000多份飲料，單店月流水超過(guò)100萬(wàn)元，有些店的流水甚至是星巴克的4倍。
2018年，奈雪的茶獲得了天圖資本數(shù)億元的A+輪融資，投后估值達(dá)到60億元。
從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，奈雪的茶并沒(méi)有原麥山丘或者喜茶做的早，但卻在3年之內(nèi)跑到了60億元的估值，不得不說(shuō)它在做法上有很多值得借鑒的地方，比如：
從茶飲和面包組合切入，提高了單店的客單價(jià)和坪效；
再比如，她們知道自己的目標(biāo)客戶(hù)是誰(shuí)（年輕的都市女性），所以在裝修和食物的設(shè)計(jì)上也迎合用戶(hù)的需求。
比如做出適合女性用戶(hù)的瘦高杯，又比如在裝修上，參照奢侈品店，注意營(yíng)造出一個(gè)高大上的環(huán)境，所以奈雪的茶70%的用戶(hù)都是女性。
03
無(wú)論是傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，還是升級(jí)后的烘焙行業(yè)，其實(shí)進(jìn)入門(mén)檻不是特別的高。除了遵循東西要好吃好喝這個(gè)基本點(diǎn)之外，運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等之類(lèi)的東西才是樹(shù)立門(mén)檻的關(guān)鍵。
消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣一直都在改變，所以新的入局者一直都有機(jī)會(huì)。如果你想走烘焙行業(yè)的創(chuàng)業(yè)，這兩個(gè)項(xiàng)目絕對(duì)有可借鑒的地方，而這兩個(gè)項(xiàng)目會(huì)遇到的一些問(wèn)題，你在以后肯定也會(huì)遇到。
聯(lián)系客服
