群山起伏，樹竹交蔭，伴著濕潤的氣候，安吉白茶悄然而生，嫩芽萌動。
安吉，寓意“安且吉兮”，取自《詩經(jīng)》。位于浙西山區(qū)，緊挨天目山，植被覆蓋率達到70%。每年三月，這里出產(chǎn)一種很神奇的綠茶，叫安吉白茶。你可能會疑惑，為什么它是綠茶卻要叫白茶。簡單來說，這個茶葉品種對溫度非常非常敏感，溫度一變，顏色就跟著變：清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會逐漸變?yōu)槿G。它的特殊也正來源于那被稱為“白葉一號”的本地特產(chǎn)的樹種。安吉白茶需要在特定的白化期內(nèi)采摘、加工，所以茶葉經(jīng)沖泡后，葉底也呈現(xiàn)白玉色，形如鳳羽色如霜。
茶葉變白意味著什么呢？最直觀的，它嘗起來比任何一種茶葉都要更鮮甜。低溫環(huán)境下，它的葉綠素缺失（所以它看起來偏白），而氨基酸合成更多（這是茶葉鮮和甜的主要物質(zhì)來源）。也正因此，安吉白茶變得尤其珍貴。它的黃金采摘季非常短，通常十來天左右，只有處在白化階段的葉片滋味才最鮮美。
要想喝到正宗的安吉白茶，光是有錢還是不夠的，你還得足夠“懂”她，畢竟安吉白茶，也是很“作”的。
采摘技藝“作”
茶園里，星星點點的采茶工，柔軟的十指拂過嫩白的葉尖，一手扶枝，一手輕拿住芽頭，采摘的芽葉擎在手里松松地攢成一把，再扔到隨身的竹簍。
一般而言，安吉白茶采摘時要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放。
制作工藝“作”
對于一般的白茶而言，只需要經(jīng)過鮮葉→萎凋→干燥等工序，就可以制作成白茶。
但是煉成安吉白茶卻并不簡單，需要經(jīng)過采摘→攤放→殺青→理條→初烘→攤涼→復(fù)烘→保存等繁瑣的工序。
挑選方法“作”
喝正宗安吉白茶前，你要先會這“三招”。
1.會看?？锤刹璧耐庑魏蜕珴桑咂焚|(zhì)的安吉白茶芽頭壯實，顏色帶點白玉色。
2.會聞。深吸一口氣，聞一聞干茶的香味，香味足的才是好茶。
3.比較。泡一杯，湯色嫩綠明亮、香氣持久、葉白脈綠，能均勻地立在水中的就是高品質(zhì)白茶。
泡制方法“作”
茶具：沖選安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特韻味。
備水：最好選用純凈的山泉水。當然，咱安吉的黃浦江源頭水是再好不過的啦~此外，由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。
溫杯：倒入少許開水于茶杯中，除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度。
置茶：一般100毫升的水中投入2克茶葉即可。
浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。
沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。
好山好水孕好茶，安吉白茶靠著這股“作”，吸引了大波粉絲；也正是因為“作”，才成就了最正宗的安吉白茶！
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