饅頭又叫饃，不管是南方人還是北方人，都愛(ài)吃這個(gè)主食。饅頭富含蛋白質(zhì)和糖，以及人體所需的多種維生素。饅頭雖說(shuō)家家戶戶都會(huì)做，但是要做好它還是需要技巧的。
要想做出一鍋好的饅頭，首先必須控制好加水，水量的多少，和揉面的松緊度，直接影響到饅頭的質(zhì)量。面和水的比例是一般在2:1或者更少,活性干酵母粉不宜過(guò)多,否則會(huì)有奇怪的酵母味道。通常一斤面粉放1克到1.5克酵母就好。
和面和得好，做出來(lái)的饅頭才有嚼勁。要多揉幾遍，這樣能讓面粉充分的吸收水分。當(dāng)面團(tuán)光、手上光、面盆光的時(shí)候，面團(tuán)才算和成。
做出來(lái)的饅頭要想達(dá)到松軟香甜，發(fā)酵很關(guān)鍵。.一般在適宜的溫度,發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右就可以揉面了,要揉至面團(tuán)切開(kāi)后切面沒(méi)有氣孔才算是揉好了。
面團(tuán)揉好后就可以做成饅頭，接著需要進(jìn)行二次發(fā)酵。經(jīng)過(guò)大約二十分鐘，最后才上鍋蒸.。
除了做好上述功夫之外，小編還另外總結(jié)了3個(gè)秘訣，用好這3招，你家的饅頭保證口感超級(jí)好，又松又軟還很香甜！
1，發(fā)面時(shí)加點(diǎn)糖和鹽，有助于發(fā)酵，另外可以用蜂蜜來(lái)代替酵母；
2，夏天用涼水和面，冬天用溫水和面；
3，發(fā)酵程度必須掌握好：面團(tuán)出現(xiàn)蜂窩狀小孔為最佳，如果蜂窩孔過(guò)大，就是發(fā)老過(guò)頭了；
,4，蒸饅頭時(shí)鍋里放冷水，蒸籠必須密封不漏氣，先大火后小火蒸，關(guān)火后等10分鐘再開(kāi)蓋。
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