高樂(lè)高粉、奶粉各 100克，面粉300克，活性干酵母4克，鹽和糖適量。
1.酵母用35度的溫水泡開(kāi)。
2.用一半的面粉加入奶粉后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加一勺糖，倒入一半的酵母水和適量的溫水后用筷手將其拌成雪片狀后用手揉成光滑的面團(tuán),要充分的揉,最后做到面光、手光、盆光三光就可以了。在另外一半的面粉中加入高樂(lè)高粉，用同樣的方法揉成光滑面團(tuán)就行了。這樣就成了一黑一白兩個(gè)面團(tuán)了，下面就要進(jìn)行發(fā)酵啦。
3.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差別。 一般是揉完面后蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖處餳2小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)，扯開(kāi)面團(tuán)，里面出現(xiàn)許多蜂窩狀的小孔時(shí)即可。
4.在案板上灑些干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)分別置于案板上，再次充分的揉，直到面團(tuán)沒(méi)有小孔為止。
5.把揉好的面團(tuán)分別搟成約0.5cm厚的長(zhǎng)方形薄片。把黑的面片放下面，把白的面片重疊在上面。然后切成約4cm寬，8cm長(zhǎng)的小長(zhǎng)方形，再在每個(gè)上面均勻劃上3刀，前后留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀，然后打個(gè)單結(jié)，兩端收口壓到面團(tuán)底下；
6.整好型的花卷還要靜置15分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵。
7.將花卷生坯放入蒸鍋時(shí)生坯之間要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起。
8.蒸好的饅頭不要急于取出，關(guān)火后等幾分鐘再揭開(kāi)鍋蓋取出，這樣可防止饅頭表面塌陷。
這個(gè)刀切饅頭是我用剩余的材料做的。把黑面片疊在白面片上，用搟面杖壓搟一遍，把搟好的面片卷起來(lái)，切成小段，靜置15分鐘就可以上鍋蒸了。最后剩下的邊角料太少了就做了盤(pán)子中間的小花（其實(shí)只能做半朵了）和小花卷。
非非秘訣：
1、酵母用35度的溫水泡開(kāi),太燙的水會(huì)使酵母失去活力。面粉最好也是加35度的溫水揉成面團(tuán)。往面粉里加溫水的時(shí)候要一次一次少量的加，如果一次加太多了，面團(tuán)就成面糊了。
2、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周?chē)拿鎴F(tuán)不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速反彈,說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠，如果指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度了。（這個(gè)是我在網(wǎng)上學(xué)的一招哦）
3、發(fā)面的時(shí)候注意一定要蓋上保鮮膜或潮濕的布，這樣才不會(huì)是面團(tuán)表面發(fā)硬。
4、發(fā)好的面團(tuán)一定要進(jìn)行第二次揉搓，直到?jīng)]有氣孔為止。
5、蒸的時(shí)候不要水大開(kāi)才上鍋，80度左右就可以上鍋了。
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